紫蘇香辣牛蛙/幹鍋牛蛙

離開中國幾個月，甚是想念家鄉的幹鍋牛蛙，外面吃不到正宗的，只能參考下廚房的菜譜、加上憑藉記憶中的味道來嘗試，結果居然真的做出了自己喜歡的口味，趁着剛吃完，快速記下製作的過程，以後就不會忘記了。

用料  

紫蘇香辣牛蛙/幹鍋牛蛙的做法  

1. 牛蛙洗乾淨，倒上黃酒、生抽、花椒、黑胡椒醃製一小時後（醃製的湯料留着備用），再放油鍋裏油炸或煎制。我不想浪費太多油，所以就油煎，表面微焦黃即可，別糊了。盛起備用。

2. 蒜切末薑切片，新鮮紫蘇和辣椒（辣椒裏面掏掉辣椒籽）洗淨，切成小塊。油鍋裏倒上蒜末和薑片、兩勺老乾媽爆出香味，顏色變紅倒入牛蛙，翻炒，然後倒上醃製過牛蛙的湯料，少量生抽（根據鹹淡調整用量）、米酒、辣椒、辣椒末、蠔油，如果此時鹹淡合適再倒入一碗水小火燜制至水即將燒乾。

3. 放入紫蘇後與牛蛙翻炒，此時愛吃幹鍋的可以往幹鍋上平鋪切好的洋蔥，然後鍋底加熱上桌。不過我沒有幹鍋條件所以是將平鍋裏的牛蛙往兩邊翻，中間空出來倒上切好的洋蔥，將洋蔥微微翻炒，最後上菜前再翻炒一起。撒點蔥花上桌！

4. 大功告成，很入味，完全沒有牛蛙的腥味，美味可口很下飯。

小貼士

1. 沒有黃酒可以用米酒代替；
2. 此款菜微微辣，喜歡辣口的人中途可以多放點碎辣椒或辣椒末；
3. 沒有紅辣椒的也可以用小青辣椒代替