意大利黑醋烤茄子土豆

用烤箱做蔬菜是我個人感覺最簡單的烹飪方法，不需要刀工，也不需要火候，只要用好調味料就可以了。當然綠葉類蔬菜是不太合適的，而根類蔬菜和水分不多的瓜果都很適用，像是土豆，胡蘿蔔，茄子，西葫蘆，南瓜等。隨便切切拌好調料，塞到烤箱裏就可以了，只要不烤糊就一定會好吃。如果注意好顏色搭配，烤上一大盤，看起來還很華麗適合宴客，非常實用哦。調料嘛，其實完全可以按個人口味，我今天介紹的是我自己很喜歡的一種搭配，百搭而且尤其適合用在土豆上。主要是意大利黑醋（Balsamic Vinegar），橄欖油，蒜，另外自選喜歡的香草。

用料  

【曼食慢語】意大利黑醋烤茄子土豆的做法  

1. 土豆洗淨不用去皮，切成角狀，茄子洗淨切大滾刀塊

2. 烤盤內用一勺橄欖油均勻的刷在底部和邊上

3. 土豆茄子均勻鋪好，澆上剩下的橄欖油，意大利黑醋，撒上香草碎和拍破的蒜瓣，撒上適量鹽

4. 不需攪拌，直接蓋上錫紙放烤箱，180-200度烤半小時左右

5. 開啟錫紙檢查，如果蔬菜已經略軟就去掉錫紙，攪拌均勻後繼續烤20分鐘左右，到土豆完全軟即可，最後用一小支歐芹裝飾

小貼士

茄子熟得快，切塊要比土豆大
喜歡蒜味重的可以剁成蒜蓉
我用的混合香草有牛至（Oregano），羅勒（Basil），洋蔥，黑胡椒。有新鮮的羅勒，百里香（Thyme）和迷迭香（Rosemary）則更好。
最後20分鐘去掉錫紙味道會更香