柔軟拉絲的椰香吐司

廣州的天氣開始慢慢熱了（目前是4月26日，溫度在27-28度），對面包的需求似乎有點降低，口感上也希望清爽點。椰子味是一個不錯的選擇吧，今天嘗試用自己做的液種來製作一款椰香吐司，儘可能不要太甜，突出椰子的香味，希望給夏日帶來一點清爽。

用料  

柔軟拉絲的椰香吐司的做法  

1. 液種的製作方法：
   首先準備好所有的材料，麪粉可以放在冷藏提前降低溫度；椰子油我放在了冰箱因此是固體狀；

2. 除了鹽，黃油，椰子油這三種材料，其餘的材料全部倒進去廚師機；

3. 低速混合1-2分鐘，再加入鹽；

4. 提高至中速攪打1-2分鐘，這款麪包含水量比較高，大家給一點耐心；然後提到高速攪拌3-5分鐘；

5. 拿起一塊麪團拉開這樣的狀態；「如圖微微鋸齒狀接近光滑」

6. 加入黃油和椰子油，進行低速攪拌1-2分鐘，直至麪糰光滑，油完全比麪糰吸收

7. 出缸-溫度24.6；廣州天氣真的比較熱，雖然出缸溫度控制在25度以下，我還是覺得溫度太高了；此刻急救的辦法，將麪糰放回冰箱10分鐘降溫，避免麪糰在高溫的狀態下發酵而影響後面的組織

8. 進行第一次發酵；時間控制在20-25分鐘；

9. 發酵好的麪糰倒扣出來，桌面需要篩一點粉，防止把表面光滑面粘壞，底部在上，也需要撒少量粉；

10. 進行排氣，分割，鬆弛；分割麪糰在170-175克即可；也有人喜歡分割至180克；

11. 鬆弛15分鐘的狀態，明顯比之前大了一倍；

12. 取麪糰的時候儘量用刮刀進行兩邊聚攏，這樣一會兒擀卷的麪糰不會太寬，不好入模具；

13. 第一種擀卷方法，如圖；

14. 第二種擀卷方法，如圖；這樣的方式進行兩邊對摺適合有裹進去果乾或者豆子的吐司，我看到吳克已老師是這樣操作提子吐司的；

15. 來一個兩種操作出來的對比圖；後續成品也可以看看那種操作比較高一些；

16. 操作完畢後，入模具進行發酵（發酵溫度控制在30-32度）；

17. 發酵至8-9分滿，我今天烤山形吐司，所以選擇發至9分滿；（其實圖片的狀態最多8分滿，還需要再發一會兒才烤）

18. 預熱烤箱上火170度，下火200度，450g烤40-42分鐘；225克烤20-22分鐘

19. 小吐司成品

20. 大吐司成品（大吐司的問題在於發酵還欠缺了一點漲痕不夠好）

21. 內部組織

小貼士

1.😊此款吐司我用的日式櫻花粉，因爲攪打時候並沒到9或10成筋，反而預留了後期如果麪糰太灘可以進行翻面增強麪筋；

2.☺️關於操作中水量的減少和預留的問題，不同的麪粉吸水性不一樣，原配方操作起來可能有點難度，建議新手將水預留20g-30g根據麪糰狀態再加；

3.😊關於椰子油的問題，椰子油在冰箱冷藏會凝固，大家在操作前提前取出稱好，也可以進行軟化，我今天因爲有些塊比較大，攪打時候沒有快速融合，攪拌久了麪糰自然會升溫；

4.😊關於吐司溫度出缸的控制，最好控制在22-24度，廣州的粉絲們需要注意，天氣熱，第一次的溫控顯得更爲重要，否則後續組織可能粗糙；

5.😊關於酵母問題，鮮酵母的爆發力整體來說比較好，建議使用鮮酵母，如果沒有鮮酵母可以考慮乾酵母，按照配方的乾酵母在6-7克即可；

6.😊是否需要放蜜豆，蜜豆紅豆和椰子搭配起來味道很好吃，不喜歡的人可以選擇不加，這樣就非常香軟的椰子吐司啦；