超柔軟拉絲波蘭種吐司

總想做一款適合上班族，快手又好吃的吐司。今天終於成功👏👏美粉們做起來哈😘

用料  

超柔軟拉絲波蘭種吐司的做法  

1. 提前一天做波蘭種
   100克牛奶加2克酵母混合，再加100克麪粉用筷子拌勻。蓋上保鮮膜，室溫放1-2小時（冬天）再放冰箱冷藏16小時-2天，最好控制在24小時內用（夏天可以混合好直接放冰箱）。
   主要看狀態~用刮刀撥開有豐富的蜂窩組織和酒香味就可以

2. 高筋麪粉170克，奶粉30克，冰糖粉45克，波蘭種，雞蛋+牛奶總共80克，酵母粉2克（鮮酵母6克），30秒/速度3-6混合。如果感覺幹可以加一些牛奶。
   小貼士：
   夏天雞蛋牛奶糖可提前放冰箱速凍成冰沙狀，麪粉放冷藏，主鍋提前半小時放冰箱冷藏
   冬天液體提前放冰箱放冷藏就可以

3. 揉麪4-6分鐘到擴展階段，7-8成筋，溫度控制住22°以下，如果面溫高可放冰箱冷藏降溫。

4. 加人軟化黃油25克切小塊，鹽3克。揉麪2-3分鐘到9-10成筋。面溫控制26°以內

5. 取出面折疊揉圓，平均分成3份

6. 不要滾圓，不要一發，直接整成這樣橢圓型，光滑麪包住粗燥面就可以。

7. 取出一個麪糰不要鬆弛，光滑面朝上，從中間往上，從中間往下擀開，翻面可用手拉長，用擀麪杖擀勻，長度差不多40㎝。捲起儘量卷緊一點。
   

8. 光滑面朝上先拍平，從中間往上擀，從中間往下擀。翻面用手輕拉再擀50-60㎝，捲起，緊一點整齊一點。

9. 收口朝下，收口朝一個方向

10. 夏天蓋子蓋起來直接室溫發酵約一個小時左右，冬天放發酵箱36°溼度75%一個小時左右，6-7分滿。放一個刮板在吐司盒上，最高處離刮板差不多3㎝
    如果要烤山峯狀的發到8-9成滿，要烤之前刷一些蛋液，或噴一點水。
    

11. 放入預熱好170°的烤箱，35分鐘左右。烤箱不同，時間要自己掌握。出爐震兩下，脫膜。完美吐司✌️
    山峯型的烤到上色蓋錫箔紙。