牛肉粉幹（泰寧口味 獨家原創）

每個泰寧的孩子都有牛肉粉乾的情結 尤其是離開家鄉後 魂牽夢縈的都是那一碗夠辣夠味的牛肉粉幹  那不僅是一碗吃食 更是濃濃的鄉愁。。。搜遍了網絡找不到食譜 於是去了香料鋪 一樣樣聞着識別 找尋記憶中的味道 。。。我不敢說百分百相像 但是整體感覺一定是對的了！

用料  

牛肉粉幹（泰寧口味 獨家原創）的做法  

1. 這是香料 （自己搭配的 ）是最關鍵的部分 川穹、姜、朝天椒 是不能少的。辣椒剪開 薑切片 草果敲開

2. 牛肉要帶點筋 逆紋切小塊

3. 後面沒拍 牛肉用鹽巴醃製一會兒 再抓地瓜粉

4. 加入水、酒、香料開燉，湯不要太多 湯不濃不好吃的

5. 我用的鑄鐵鍋 本來用了一下高壓鍋 可是由於放了地瓜粉 會噴出鍋的 這個大家隨意吧 能燉爛就好 時間根據你用的工具而定 建議越久越好 如果燉個半天是最好的 我用鑄鐵鍋大概是3小時

6. 湯到達你想要的濃度後 加入鹽巴 生抽或一點老抽調味

7. 提前泡發煮好的泰寧粗粉 再過水燙熟 如果沒有泰寧粗粉的 當然你也可以選擇別的粉 但是估計口感不同 粉幹也是靈魂之一啊

8. 取一個麪碗 放入味精或雞精一點 把撈好的粉幹放進來 澆上濃濃的牛肉湯 撒上蔥花 放一勺蔥頭油 辣椒油放不放無所謂 你覺得淡就再放一點醬油和鹽 這張圖是加了辣椒油的 一般我們泰寧人這個喜歡又鹹又辣 和清淡的龍巖牛系列不一樣

9. 如果喜歡青菜的燙一點放進去 如果有酸菜的再加一點就更好了 如果你的湯熬的很夠 這個方子味道能像泰寧本地的89分啦！根據你的記憶和口味調整吧 幾次以後 咱就再也不怕半夜朋友圈曬牛肉粉乾的同志們啦

小貼士

1、沒有泰寧粗粉的朋友 一是可以選擇某寶購買福建農家自制的粗粉 大體相同 二是開遍全國的沙縣小吃或者龍巖牛系列店裏會有泡發煮好的粗粉 買一點回來就好了 口感雖然和正宗有差距 但是還好
2、蔥頭油自己熬製 油熱了扔蔥頭 熬一會就是蔥頭油啦 很香哦
3、不喜鹹辣的不適合本方 你要夠味就多放醬油 味精 鹽巴 爲了健康還是要注意比例哦 根據自己的記憶調整吧