【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕

雖然在巴黎學習法式甜點，但是這款美式重乳酪蛋糕卻總是讓人慾罷不能。
好吧，我的第一篇帖子就從cheesecake開始吧！

備註：用的是6寸的模子，大家也可以根據自己的模具大小和個人口味調整用料。12月11號調整了本菜譜，添加了這款蛋糕中非常重要的一個元素，那就是白巧克力，但也因此使得這款蛋糕的難度又增加了。做巧克力是學習甜點中公認難度比較大的，大家在做的時候這一步需要多加註意。很多朋友反應這個菜譜不容易成功，其實我本人做的時候也經理過多次失敗，沒辦法，誰叫人家是星巴克呢，一定不好做的啊！

用料  

【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法  

1. 製作餅底：一般選用消化餅乾，這裏選擇了黃油餅乾。將餅乾用擀麪杖壓碎（餅乾一定要壓到沒有顆粒），加入融化的無鹽黃油混合均勻。

2. 取一個6寸活底圓模，在模具內側擦上薄薄一層黃油（既便於託模又可以防止表面開裂），將步驟1的材料攤平壓實，放入冰箱冷藏待用。

3. 製作芝士奶油醬：奶油奶酪室溫融化，加入細砂糖攪拌至順滑；加入香草精、檸檬汁、酸奶油及玉米澱粉混合均勻後加入融化的白巧克力，最後逐個加入雞蛋拌勻；將混合好的芝士奶油醬倒在已經冷藏好的餅皮上（提前在模具底部包上錫紙）。

4. 裝飾果醬：覆盆子果茸加細砂糖小火煮至粘稠後靜置幾分鐘，使其冷卻；用小勺滴在已經準備好的糕體上。

5. 用小刀慢慢劃過果醬，中途不要提起小刀。蛋糕表層蓋錫紙，烤箱預熱，水浴法160℃，40分鐘。

6. 取出蛋糕，輕拍托盤，看糕體中心是否會隨拍打顫動；如顫動，說明糕體還未完全凝固，可將蛋糕放回烤箱後，虛掩烤箱門，利用餘溫使其凝固，其間進行檢查，待完全凝固後取出。

7. 室溫徹底冷卻後，放入冰箱冷藏4-5個小時後脫模食用（注意蛋糕出爐後不要急於脫模，以防止蛋糕破壞變形）；脫模時先用小刀輕劃四周，確保與模具分離。

8. 切一塊，是不是和星巴克一模一樣！

小貼士

注意：既然是一款重乳酪蛋糕就不要擔心發胖了，所有的材料應避免選擇低脂或脫脂，否則就沒有緊實的口感了。

材料推薦：奶油奶酪用的是Philadelphia（卡夫）的，據說星巴克也是用這一款。但個人還是比較推薦Elle&Vire愛樂薇（俗稱鐵塔），另外St Moret（國內沒有）也不錯。

PS：
1、提前在蛋糕模內部塗上黃油，特別注意四周也要塗抹，這樣有助於糕體收縮時與模具自然分離，避免表面因牽扯而開裂；
2、星巴克的配方是使用了白巧克力的，並且使用玉米澱粉幫助增稠，一定要攪拌均勻，否則既無法幫助增稠又影響口感；
3、步驟3加入雞蛋時，攪拌順滑即可，一定避免過度攪拌使雞蛋發泡蓬鬆，因爲過多的空氣進入，也會促使糕體在烘烤過程中開裂；
4、水浴法：在烤盤中加入水，再放入已用錫紙包覆好底部的模具，避免水浴烘烤的過程中進水，水浴法可以使蛋糕在烘烤的過程中受熱更均勻；
5、裝飾用果醬建議自己煮制，因爲市面上大多數果醬都含有果肉或過多的糖分，自重較大，容易在烘烤的過程中下陷；一般的果茸是不含有果肉的，如使用鮮果熬煮，需要將果肉部分濾除，只保留果汁部分；
6、具體的溫度和烘烤時間要視烤箱的實際溫度而定，因爲國內有些家庭烤箱，實際溫度達不到正常標識的溫度，建議第一次製作時注意觀察。