經典復刻一一雞腿麪包

上有老下有小，憶往昔會淚流，於我而言現在是最最傷感的年齡段，真的好懷念童年，那段無憂的美好⋯⋯
來吧，夢迴童年時光，重溫童年的味道！
經典復刻第三篇

用料  

經典復刻一一雞腿麪包的做法  

1. 將麪糰材料（除鹽、黃油外）放入廚師機中，揉到麪糰光滑、不沾手狀態，加入鹽、室溫軟化好的黃油，繼續揉至完全擴展狀態。即能抻出光滑透明具有延展性的手膜，且薄膜破洞後，洞口邊緣光滑無鋸齒狀，這就是最佳的完全擴展狀態。
   如果用手揉，做到面光、手光、盆光，麪糰光滑、有彈性能抻出光滑透明具有延展性的手膜，就達標了。

2. 麪糰稍整圓，蓋上保鮮膜進行一次發酵，待發酵至2倍大時(可以用熒光筆在保鮮膜上畫圈，記錄麪糰大小)，用手指戳麪糰不回縮不塌陷，拉起麪糰內部佈滿蜂窩狀，就表示發酵好了；若回縮就表示發酵未完成；若塌陷，就表示發酵過度。

3. 把發酵好的麪糰取出，用手輕壓排出大氣泡，分成10份(50克/份)，滾圓蓋上蓋子或保鮮袋鬆弛20分鐘。

4. 把鬆弛好的麪糰，先擀成圓形(若回縮嚴重，說明鬆弛的時間不夠)；然後在中間擠上沙拉醬(5克)，鋪上肉鬆(8克)；接着整成水滴狀，收口朝下；最後插一根竹籤，依次放入烤盤，加蓋子或保鮮袋進行二次發酵。

5. 待發酵到原來麪糰的2倍大時，二發完成。在麪糰表面刷上一層薄薄的的全蛋液。
   

6. 烤箱180度預熱10分鐘，置於中上層烤15分鐘，表面上色即可。