椰香藍莓酥

喜歡椰子的香味，也喜歡曲奇的酥鬆，加上藍莓的酸甜，就是美味的下午茶小餅乾啦！

用料  

椰香藍莓酥的做法  

1. 準備好所有的材料，首先軟化黃油，室溫軟化或者隔水加熱都可以，切記不要過度軟化，大概就是刮刀和手指可以戳動的程度，如果是隔水加熱，保證三分二的黃油還是固體時就可以了。如果軟化過度，可以放冰箱冷卻一會。黃油用的是454大塊的一半，所以是這麼個單數，大家可以增減少許。會對最後口感的軟硬度有少許變化。儘量不要加，會讓後面磕出部分增加難度。

2. 電動打蛋器中檔打發至有點偏白。

3. 加入雞蛋，大概是五十克左右的雞蛋。

4. 電動打蛋器中檔打發，會膨脹一些，紋理清晰。

5. 加入砂糖和鹽，喜歡純甜的也可以不加鹽。

6. 先手動攪拌一下，避免電動打蛋器讓糖粉飛濺。低檔攪拌均勻就可，放一邊待用。

7. 低筋麪粉和椰蓉攪拌均勻。

8. 分次加入黃油，一次次攪拌均勻，讓麪粉充分吸收所有油份。整個麪糰會變的有些黏，但是還是半乾狀態的鬆散麪糰，不會黏手。

9. 準備一個半圓形小勺，如果沒有合適的，可以用量勺，大概十五毫升至二十毫升的都可以。如果有塑料的儘量用塑料的，金屬的勺等會脫出來時會有點困難。

10. 用手輕輕按壓填滿小勺。不用按壓太緊，但是也要保證底部形狀飽滿。

11. 烤盤鋪上油紙，抓住小勺柄在油紙上輕鬆一磕，一個圓形的麪糰就出來了。如果這裏很難磕出來可以選擇在麪糰裏再加一點麪粉，但是千萬不要一次性加太多。然後就是塑料的小勺會比金屬小勺容易磕出。還可以在填麪糰前，用手指抹點乾粉在小勺內擦拭一圈，隨着麪糰填壓次數多了，小勺表面有油，麪糰磕出困難增加時，也可以用這個方法。

12. 烤箱預熱170度。
    開始用裱花袋裝上少許藍莓果醬，剪個小口，在每個小半球頂部擠上少許，我用的是宜家的果醬，是有點果凍狀的果醬。如果使用的果醬有些稀，可以在半圓球頂部用筷子，或者手指按個小坑。切記輕一點，不然很容易將麪糰按開裂。

13. 我用的是28金盤，麪糰大概18克一個，錯開排列正好40顆，方子的分量可以烤一盤。

14. 170度烤箱中下層，25分鐘左右。烤至底部微焦，表面微微有點黃即可。太焦會影響椰絲的味道。熱的時候中心會有點溼，晾涼後就是酥鬆的口感了。不管磕出模時是光滑或凹凸不平的表面，烤完後都會有不均勻的自然裂紋。配上頂端的藍莓非常漂亮。

15. 裝罐可以放上十幾天。這款藍莓酥，不是很甜，添加了椰蓉，讓餅乾更酥鬆，也有很濃郁的椰子香味。

16. 如果沒有小勺的同學，可以用硅膠冰格塑型，填滿，在冰箱冷凍上十幾分鍾，很好脫模。

17. 沒有用這個模具做椰絲藍莓的圖片，放一張巧克力的。

小貼士

#手殘黨#也可以做出漂亮的小餅乾😄😄
喜歡椰蓉的小夥伴可以看看姐妹篇#藍莓夾心椰蓉酥#