讓新手自信的香橙🍊戚風蛋糕

用料  

讓新手自信的香橙🍊戚風蛋糕的做法  

1. 把臍橙表皮用鹽搓一下，洗乾淨之後，用刨絲器把上面橙色部分刮下，注意一定要輕，橙皮裏的白色部分不要。然後用刀把它切成小顆粒。

2. 去完皮的橙子用榨汁機榨汁，只需40克，剩下的留着喝。

3. 把雞蛋用分蛋器把蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個無油無水的盆子中。(切記無油無水，否則會影響蛋白打發)

4. 在蛋黃的盆子中，加入40克橙汁和35克色拉油，20克糖。

5. 用刮刀將所有混合均勻。(任何攪拌方法都可以)

6. 在蛋黃盆中，加入過篩的低筋麪粉。切記用翻拌法或劃Z字將其拌勻。一定不能劃圈，會讓麪粉起筋。

7. 混合均勻後，麪糊中看不到白色顆粒，麪糊光滑細膩。

8. 把切好的橙皮絲倒入蛋黃糊中，輕輕拌勻。此時烤箱預熱10分鐘，上下火160度。

9. 在蛋白盆中加入幾滴白醋或者幾滴檸檬汁。在一會兒的打發中會防止蛋白糊消泡。

10. 蛋白糊中的糖要在打發時分三次加入。開動打蛋器，當蛋液裏出現大泡時，加入三分之一白糖。

11. 當蛋白中大泡逐漸消失，蛋白由原來的透明色變爲奶白色，再倒入三分之一糖，繼續打發。

12. 當打蛋器打發蛋白時，蛋白中出現一定紋路時，加入剩下的三分之一白糖。

13. 繼續攪打1~2分鐘。打發至乾性發泡，也就是提起打蛋器打蛋器頭上的蛋白成尖角。(如果是彎角證明是溼性發泡，做蛋糕卷可以，做蛋糕還得繼續打發)

14. 蛋白打好後取三分之一，倒入蛋黃糊中，進行翻拌，動作要快。

15. 一邊翻拌一邊轉動盆，動作要快，以免消泡。

16. 將蛋白和蛋黃完全混合在一起。

17. 將混合好的麪糊，倒入餘下的三分之二的蛋白盆中，再次進行翻拌，將麪糊混合均勻，手法如上。

18. 將混合好的麪糊倒入模具中，進行整形。

19. 輕輕提起模具，震出氣泡，這樣烤出來的蛋糕會更加的細膩。然後將模具放入預熱好的烤箱，上下火165度，烤40分鐘。(具體時間依自己的烤箱而定，如果蛋糕表面上色快，可以後期蓋上一層錫紙)

20. 烤好後，出爐，倒扣在蛋糕架上，晾涼之後脫模。就可以品嚐了，淡淡的橙香，綿軟的口感。真的讓你愛不釋口。我這個蛋糕有點火大了。