用非常非常喜歡的一個紐約芝士蛋糕方子,結合百香果芝士蛋糕的方子做的。成品口感像冰淇淋一樣入口即化,還有百香果的清香酸甜哦。
我用的是固底加高6寸圓模(沒有加高6寸模,也可以用普通高度8寸圓模)
用料
餅乾底 | |
消化餅乾 | 90g |
黃油 | 33g |
芝士蛋糕糊 | |
奶油奶酪 | 250g |
酸奶油 | 200g |
淡奶油 | 200g |
白砂糖 | 100g-120g |
雞蛋 | 3個 |
香草精 | 1tsp |
百香果 | 3個 |
玉米澱粉 | 2tbsp |
表面裝飾 | |
淡奶油 | 50ml |
白砂糖 | 5g |
百香果紐約芝士蛋糕(冰激凌口感)的做法
奶油奶酪,酸奶油,淡奶油,雞蛋,從冰箱拿出,室溫回軟
固底模具底部墊一層油紙。活底的可省略。不過固底的模具水浴烤的時候不用擔心漏水這點特別好。
我用的防粘模具,非防粘模具的話最好四周薄薄塗一層黃油。消化餅乾用擀麪杖碾碎,或用料理機打碎,加入融化了的33g黃油,倒入模具底部,壓實,放入冰箱冷藏。
放軟的奶油奶酪用打蛋器打軟,,再分3次放入砂糖打至砂糖基本融化,呈cream狀
將酸奶油分三四次放入4中,繼續打成cream狀
分別打入雞蛋,每打進一個都要攪拌均勻。接着加入鮮奶油和香草精打勻。
百香果汁過濾掉籽(籽不要丟,可留着裝飾蛋糕),果汁加入蛋糕糊,攪勻。
最後放入玉米澱粉,充分攪拌潤滑倒入模具中(步驟3的餅乾底)
烤箱預熱160度,將蛋糕模放入烤盤,烤盤加熱水至幾乎滿的狀態。 烤60分鐘。中間看看烤盤如果水蒸發得多,需要補熱水。後三十分鐘用140度烤。
時間到了的時候,不要急着把蛋糕拿出來,餘溫悶着直至自然涼下來,之後轉移入冰箱冷藏過夜
脫模。(固底模適用)準備兩個盤子,先將蛋糕倒扣到盤子一,再反轉扣入盤子二。(倒置模具的時候,如蛋糕不下來,可用脫模刀輕伸到底,輕輕撬一下餅乾底油紙那裏,蛋糕會很自然脫落)
打發淡奶油,在蛋糕表面擠小花裝飾,在每個花心放置一顆之前保留的百香果籽
小貼士
因爲方子分量挺大的,基本比普通6寸芝士蛋糕要多一半的體積,所以糖量真的不算多,已經是減糖了的,不建議再減。
蛋糕入口即化,脫模時候一定要溫柔對待。還有從冰箱裏拿出來室溫放置時間也不要太長,真的容易化哦。