香蕉蛋糕

這款樸實又美味的蛋糕可以品嘗到香蕉溫和的清甜。剛烤好蛋糕時，會呈現出外層酥脆，裡頭輕柔鬆軟的口感，若放置到第二天，則會變成濕潤的口感。若把所有香蕉的分量全部搗成果泥狀，會產生出水狀態，導致麵糊變種，因此只要取1/2分量以上的香蕉稍微搗散，即能營造蛋糕輕盈口感。
蛋糕完全冷卻後，用保鮮膜包起來，可放進冰箱儲存約4~5天。

用料  

香蕉蛋糕的做法  

1. 將軟化好的黃油與細砂糖放入攪拌盆裏，用橡皮刮刀攪拌到細砂糖完全與黃油融合。

2. 使用電動打蛋器高速順時針攪拌3分鐘，攪拌至泛白，再用橡皮刮刀略微整形。

3. 將蛋液分5次加入，每次都要用電動打蛋器低速攪拌約10秒再換高速繼續攪拌，直到全部攪拌均勻。

4. 接着加入35克搗成果泥狀的香蕉，用橡皮刮刀稍微攪拌。

5. 加入混合的粉類，一邊轉動攪拌盆，一邊使用橡皮刮刀從材料底部由下往上翻拌20次。(麪糊不可以過度攪拌)

6. 加入45克細塊狀的香蕉，攪拌5~10次，直到沒有粉末狀，表面出現光澤。因爲想保留香蕉快的形狀，攪拌時不要搗碎，只要把粉末完全拌勻。

7. 倒入模具，8分滿，將模具提起在桌面上摔兩下，爲了排出來麪糊中的空氣，使麪糊變得平坦。放入預熱好的烤箱，上下火180度35分鐘。

小貼士

1.烤箱180度預熱
2.黃油切好後室溫軟化，不要軟化成液態。
3.烤制蛋糕表面稍微裂開有焦色時，用竹籤刺入，若沒有沾黏即表示烘烤完成。
4.烤好後的蛋糕連同烘焙紙一起脫模，放在蛋糕冷卻架上冷卻，這時烘焙紙可以撕掉了，使其熱氣散發。
5.若竹籤上還沾黏麪糊，再繼續烤5分鐘。