流油鹹鴨蛋——裹鹽法

我把注意事項寫在前面了：

1：白酒一定要的，白酒用了容易出油，還可以起到殺菌的作用。（50度以上的高度白酒）

2：鹹鴨蛋醃製成熟的時間是根據你們當地的室溫來的，溫度高，她醃製成熟的時間就很短，溫度低就需要比較長的時間了。

3：鹽就用一般的最普通的細鹽（不要那種健康平衡鹽，不要畫蛇添足哦😂😂）

4：我在方子裏面提到的曬太陽☀️，對應的是上海的溫度，上海最近溫度低呀，所以需要曬曬太陽，你們那裏如果氣溫已經很高了，不建議暴曬，擔心臭掉。

5:  你那裏天氣溫度高，就挑陰涼地方放着哦！

5：有任何問題都能私我微信：yuka110337

用料  

流油鹹鴨蛋——裹鹽法的做法  

1.  我用的材料來個大合照。鴨蛋刷洗乾淨，流水衝乾淨。
    
    

2.  用廚房紙巾擦乾，晾半個小時左右→晾乾
   
    注意事項：我用的是廚房紙巾（普通紙巾會有熒光劑的，不建議使用😝😝。）

3. 找一個乾淨，乾燥，無油，無生水的碗，倒一點白酒在裏面，拿廚房紙巾蘸一點白酒開始擦鴨蛋，每一個鴨蛋都要擦到哦。（順便觀察一下鴨蛋有沒有裂縫，破的鴨蛋就不用醃了😝😝）
    
    蓋好保鮮膜，悶10分鐘左右。

4.  均勻的裹上細鹽，每個地方都要裹到。→每個鴨蛋保鮮膜包好。（我包了兩層保鮮膜）

5.  找一個乾淨的，無破損的塑料袋裝進去繩子紮好。（我用了2個塑料袋😂😂）
   
    今天是2019年4月10日，上海的溫度是11度——14度。
    
    以後我會隔段時間就拿出來看看的，記錄一下在那麼低的溫度下，到底要多久纔會好😁😁。

6.  這段時間上海的氣溫。

7.  溫度很低的時候，出太陽☀️的時候，我就會把裝着鹹蛋的塑料袋拿到太陽底下曬曬。但是有幾天溫度很高，我就要注意不能暴曬，擔心會臭掉😂😂，一般醃製溫度控制在35度以下。

8. 今天是2019年4月20日，今天剝了一個裹鹽的鹹蛋。蛋白有鹹度了，挺好吃的，沒有腥味。
    
    我是兩個方子同時進行的，一個泡鹽水，一個裹鹽，感覺同樣的時間，裹鹽的比泡鹽水的進程要快一點。但是泡鹽水的裏面能加香料呀！😂😂
   
    但是可能也和溫度有關係，畢竟裹鹽的方便日曬，記住了，我是溫度很低的情況下，才曬太陽的，如果天氣溫度本來就很高，就不確定能不能曬太陽了😂😂
    
   

9.  上海這段時間的溫度，進入雨季的上海☺️

10.  今天是五月一日，祝大家節日快樂！☺️☺️
     蛋白已經很鹹了，蛋黃微鹹，已經能過稀飯吃了！

11.  這段時間的上海溫度！

12.  今天是2019年5月16日。裹鹽的方法醃製的蛋白好鹹，（反正你們蛋白又不要的），蛋黃好吃，適合做蛋黃酥😁😁（）

小貼士

1:  煮鹹蛋是冷水入鍋，大火把水燒開後轉文火12——14分鐘，再悶2分鐘