爆炒下飯湘菜（十六）非油炸茄子豆角/茄角之戀

高中的時候在學校對面的蓋澆飯店吃到這道菜，簡直是那一週最幸福的事情。

這道菜湘式做法不同於大多數菜譜所說的勾芡後的水水口感，是油潤幹香的。

經過比對多個菜譜，終於做出了一道材料簡單、調料乾淨、做法也不復雜的版本。

用料  

爆炒下飯湘菜（十六）非油炸茄子豆角/茄角之戀的做法  

1. 茄子切成均勻的長條，撒一勺鹽醃製。（如果是不新鮮的茄子，建議去皮）

2. 豆角切5cm左右的條，洗淨瀝乾。
   
   一般都是用長豆角，即豇豆，特殊時期沒有豇豆就用芸豆代替，做出來也很好吃。
   

3. 拍點大蒜頭切碎，幹辣椒剪成段。

4. 茄子醃好洗一下，能把氧化的黃褐色洗掉。洗兩遍，攥幹水分。

5. 平底鍋放油，差不多沒過鍋底吧，反正比平時稍微多一點油。燒熱了先把不容易熟的豆角放下去炒。
   
   這道菜其實不會特別吸油，炒完到時候斜一下鍋子，油就流到另外一邊了，盛出來的菜不會是油浸出來的感覺。

6. 炒到兩面變色，就可以把茄子放進來。

7. 茄子與豆角混合炒個一分鐘，可以看到攥乾的茄子舒展開了，說明差不多，開始下配料。

8. 大蒜辣椒和主材料一起炒香，開始調味。

9. 一小勺鹽、一點點雞精（沒有也可）、一勺瀏陽豆豉、兩大勺蒸魚豉油。再次翻炒均勻。

10. 炒到茄子上色，稍微有點焦，就OK了。關火出鍋。

11. 補充一下，怕油多的，炒完把鍋子斜放，多餘的油就流下去了。這道菜剛好合適量的油和全部的調料都完美的裹在了食材本身。