醬牛肉+藤椒蘸汁

牛腱子肉最好選取牛前腱及腱心（也稱金錢腱），牛筋豐富，滷好口感很好，有嚼勁。
如果沒有青藤椒就用乾花椒代替。

用料  

醬牛肉+藤椒蘸汁的做法  

1. 將牛腱子肉切成幾大塊，泡入冷水中2小時，中間換兩次水，將血水泡淨後，充分洗淨。

2. 將牛肉焯水，撈出後泡入冷水或冰水中。（過冷水是爲了提升肉質口感，使牛腱子有嚼勁，其他肉類不需要過冷水）。

3. 牛肉冷水入鍋，水剛好沒過牛肉就行，並將煮牛肉的香料全部放入。

4. 水煮開時，放入1-2勺料酒及適量鹽，嘗下牛肉湯比平時口味稍鹹即可。

5. 轉小火，繼續煮90分鐘。煮至用筷子可輕易扎透牛肉。撈出牛肉切薄片，（放涼後移至冰箱冷藏2小時後，更容易切薄）。

6. 準備蘸料，將青藤椒和辣椒麪放入小碗中，並起鍋熱油倒入碗中熗香。
   加一勺香油，一勺蒸魚鼓油，兩大勺牛肉湯。