紫蘇雞

懷念齊齊哈爾的烤肉，源於紫蘇葉包裹的烤肉一口下去，滿嘴充滿的不是肉的油膩感而是淡淡的清香味。前日老爺回老家發現家裏有賣紫蘇，買了好多回來，再一次滿足了我和兒子對美食的慾望。
家裏現成的跑山雞，就嘗試做一下紫蘇雞，味道很不錯。

用料  

紫蘇雞的做法  

1. 半隻雞剁成小塊，放入清水中浸泡出雞肉中的血水，最後用溫水清洗雞塊，控水。

2. 洗淨的紫蘇，蔥，姜。

3. 除去紫蘇和紅辣椒，鹽，把其他的配料都加入到雞肉中攪拌均勻，醃製一小時。

4. 熱鍋關小火放入油（熱鍋涼油），放入紅辣椒，花椒麪炒出香味。

5. 倒入醃好的雞塊翻炒至雞塊中多餘的水分基本耗盡，雞肉離骨。

6. 加入熱水漫過雞肉，燉大約一小時，筷子能輕鬆插入雞肉，放入食鹽，開中火慢收汁。

7. 最後加入紫蘇略微翻炒幾下，即可出鍋。

小貼士

1、雞肉一定要泡出血水，燒出的成品纔不會有腥味。
2、用黃酒比料酒口感要好很多。
3、跑山雞燉的時間長，如果用雞大腿做時間視情況而定。