家常紅燒肉（不放油版）

寒冷的冬季，最喜歡吃的就是紅燒肉。畢竟冬季是最好的貼膘時節。

用料  

家常紅燒肉（不放油版）的做法  

1. 五花肉選擇帶皮的，洗淨，切成麻將塊大小，冷水下鍋焯水，撇乾淨浮沫，盛出備用。

2. 熱鍋放入五花肉，不要放油，小火靠出油脂，一定要小火。不要着急翻面，一開始肯定翻動不了，會粘鍋，小火慢煎，待有油滲出後就能翻動了。

3. 保持小火，拿筷子給每塊肉翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來，令肉的表面“褐化”封住肉汁。不要煎太久，肉會硬。煎好後把肉盛出備用。

4. 鍋中多餘的油盛出留有以後炒菜用，剩餘少量油，放入冰糖。炒糖色時微微冒泡就可以了，不要炒糊。

5. 倒入五花肉翻炒上色，放入薑片、八角、香葉、桂皮、幹辣椒翻炒幾下。放料酒、老抽、生抽翻炒至所有肉塊都上色，倒入開水沒過肉。大火燒開後轉小火慢燉1小時，期間記得觀察湯汁情況，可適當加開水。

6. 大火收汁撒上白芝麻。

小貼士

1.鍋裏不放油，直接把鍋燒熱了煎豬肉，把肉裏本身的脂肪逼出來，自然流出很多油，這樣還更減少了油膩感。
2.燉的時候一定要放開水，不能加冷水。熱的肉碰到冷水迅速收縮，容易硬。