藤椒酸菜魚

酸，辣，麻，是這道菜的主旨，藤椒的味道很舒服。

用料  

藤椒酸菜魚的做法  

1. 準備好食材。魚肉片成片和魚骨·魚頭最好分開。

2. 魚片打入一個蛋清。

3. 加胡椒粉

4. 加鹽

5. 加料酒

6. 澱粉一起用手抓勻，醃製20分鐘，這樣的魚肉纔會很嫩。

7. 醃製魚片的時候，先來熬魚湯，把薑片，蒜片，大蔥，幹青花椒，泡山椒，泡青菜全部一起放油鍋裏炒出香味。

8. 加水煮開

9. 再下魚頭，熬煮30分鐘。

10. 煮好的魚湯下入配菜，煮熟。

11. 魚湯裏調入一些生抽，調味。

12. 把醃製的魚片，一片片擺入湯裏。魚肉變白就關火，不能時間太長，不然魚肉就老了。

13. 另熱一點油，放入幹辣椒，花椒，製成辣椒油。

14. 魚肉上擺上一串鮮藤椒，將辣椒油潑在上面，即可上桌。

小貼士

我做的銀鱈魚，可以換成其他魚，都行。