啫啫花蛤

在粵菜看來，萬物可啫，只需在調料和火候上略做微調，來契合食材本身的氣質。想要獲得香味，是一種啫法；追求鮮美又是另一種。今天我們來用一種簡單的方法來突出花蛤的鮮甜，成菜效果出乎意料的好，我家的客人們讚不絕口，剛上桌就吃得一顆不剩。我自己就只在試吃階段嚐了一顆😭。

用料  

啫啫花蛤的做法  

1. 先兌一個碗汁。生抽一勺，生粉一勺，蠔油一勺，雞汁一勺，鹽焗雞粉一茶匙。用少量水化開。（鹽焗雞粉是鮮美的關鍵，一定要有）

2. 小砂鍋用花生油潤一下。

3. 加入蒜子姜粒幹蔥頭，煎出香味。

4. 花蛤提前用鹽水泡出泥沙，再搓洗乾淨。瀝乾水分倒入砂鍋。

5. 蓋上蓋子，淋一圈廣東米酒。

6. 用明火引燃，以最大火力焗3分鐘。

7. 3分鐘左右花蛤剛剛開口（切不可過頭了，花蛤就老了不鮮了）。撒上蒜蓉，把碗汁倒進來。

8. 加入香菜和蔥段拌一下。

9. 上桌。用花蛤的殼舀一勺湯汁，和蛤肉一起吃。小心燙嘴，非常非常鮮。