週末朋友聚會菜譜

基本上每月都得聚一次，記錄這點點滴滴，友誼萬歲。

用料  

週末朋友聚會菜譜的做法  

1. 菜有點多

2. 。。。

小貼士

主菜1：牛肉鍋子（配萵筍，豆皮）：牛肉焯水之後提前用高壓鍋壓20分鐘，放涼之後再切片，鍋中放一塊火鍋底料炒香之後加開水燒開，放入切好的牛肉片再次煮開，另取電火鍋鋪上豆皮和青筍，將鍋中牛肉加湯倒置火鍋裏，邊吃邊加熱。

主菜2：滷味一鍋（雞爪，雞胗，香乾，雞蛋）：這個菜建議提前一天做，放置一夜會非常入味，將雞爪雞胗清洗乾淨和冷水一起下鍋，放料酒、花椒、薑片，蔥段，焯水之後撈出備用，另取鍋煮雞蛋，剝好備用，將準備好的食材一併倒入鍋中，加入涼水至漫過所有食材爲準，鍋中加入料酒（不要太多，一小勺足矣），老抽，生抽，冰糖三粒（不要太多，太多影響口感，少許是爲了提鮮），薑片，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，大火煮開轉小火慢熬，一直熬到湯汁差不多還剩1/3爲止。

魚湯：草魚豆腐湯：（這道菜的成敗在於魚煎的好不好）起鍋燒油，將魚表面的水份擦乾，待油溫升至5成熱的時候，下魚煎，煎魚的火候建議比最小火大一點點，掌握不好火候的人那就一直最小火多煎一會也行，煎魚的時候切記不要着急翻魚，煎個半分鐘再去動魚，過早的動魚，魚皮容易不成形而破，兩面都煎好之後加水（水裏加入薑片，料酒，蔥）燒開，轉制小火慢燉，快好時加入豆腐，再燉10分鐘即可出鍋。這樣做出來的魚湯奶白又好喝。

炒菜:酸辣土豆絲，韭黃炒雞蛋
酸辣土豆絲（喜歡吃麪的不要清洗，喜歡脆的清洗兩遍洗去澱粉）：起鍋燒油，油熱後加入幹辣椒，蒜瓣炒香，倒入土豆絲快速翻炒，加入鹽、生抽、醋翻炒均勻即可出鍋。
韭黃炒雞蛋：先炒好兩個雞蛋備用，然後炒蒜黃，快好時倒入雞蛋炒勻即可。

下酒菜：小蝦米，炸蘑菇
小蝦米：準備好小紅辣椒、蒜瓣、薑片，油熱後下，再倒入小蝦米翻炒均勻，加入生抽和鹽，出鍋前加入幾根韭菜即可。
炸蘑菇：蘑菇焯水撈出，擠幹水份放入大碗中，加入麪粉、澱粉、鹽、雞蛋、攪勻，別太稀，能掛住糊就行。起鍋燒油，五成油溫轉小火（比最小火大一點點那檔），將蘑菇一個個下入鍋中（一鍋不夠下的多分幾鍋），炸至肉眼可見變色即可撈出，炸完之後再復炸一次即可，香脆可口，配上椒鹽，絕絕子。

涼菜：涼拌西紅柿，大雜燴涼菜（外面買的）

主食：尖椒肉絲捲餅