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新年的餐桌上總少不了一道寓意年年有餘的吉祥菜品,松鼠桂魚從菜名到造型,絕對是餐桌上的壓軸大菜。油炸過後的桂魚澆上酸甜的湯汁更是酥脆可口,香甜怡人!
家裏 一直用的金龍魚1:1:1不管是紅罐還是金罐一直沒斷過囤貨。金龍魚1:1:1 黃金比例調和油有助於膳食脂肪酸平衡,配方最近更獲得“中國營養學科學技術獎”殊榮,平衡營養的科學好油,獲國際權威營養學者一致讚譽。
炸出來的桂魚口感更是香脆,金龍魚作爲脂肪酸均衡理念的油產品,用來製作一道年年有餘的松鼠桂魚,色香味俱全,安心又健康。製作前請先看小貼士哦!
用料
醃魚用配料 | |
桂魚(鱖魚) | 1條(1.8-2斤) |
薑絲 | 5克 |
蔥段 | 5克 |
料酒 | 10克 |
鹽 | 2克 |
炸魚用配料 | |
金裝-金龍魚黃金比例調和油 | 1升 |
土豆澱粉 | 適量 |
調醬汁用配料 | |
青椒粒 | 30克 |
胡蘿蔔粒 | 30克 |
玉米粒 | 30克 |
蕃茄醬 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
金裝-金龍魚黃金比例調和油 | 10克 |
水澱粉(水加澱粉混合攪勻) | 10克 |
水 | 150克 |
裝飾用配料 | |
油炸松子 | 10克 |
杏鮑菇 | 20克 |
黃瓜片 | 30克 |
年年有餘-松鼠桂魚的做法
桂魚洗淨,杏鮑菇、黃瓜洗淨切片,胡蘿蔔、玉米、青椒切粒,備好澱粉、蔥姜、蕃茄醬、松子、料酒、鹽、白砂糖以及金裝-金龍魚黃金比例調和油。
桂魚用刀沿魚鰓部位切斷。
魚身兩面用刀貼着魚骨切至尾部,注意尾部不能切斷。
剁去中間魚骨並切掉魚肉帶骨肉部分。
魚肉切均勻十字刀花,切刀花斜切或者直接切都可以,從魚身到魚尾橫着切成3MM左右的魚片,然後再用刀豎着切成粒狀(注意小心整個過程魚肉不能切斷)
切好的魚肉用水洗淨黏液,加入所有醃魚用配料抓勻醃製15分鐘。
醃製魚的過程中製作湯汁,鍋燒熱倒入10克金裝-金龍魚黃金比例調和油,加入番茄醬炒勻,加入水煮開備用。
鍋里加入水和杏鮑菇,水開小火3分鐘煮熟杏鮑菇備用。
魚頭及魚身均勻地抹上澱粉。
鍋裏倒入金裝-金龍魚黃金比例調和油,金龍魚1:1:1黃金比例調和油作爲脂肪酸均衡理念的產品,有助於膳食脂肪酸平衡,配方最近更獲得“中國營養學科學技術獎”殊榮,平衡營養的科學好油,獲國際權威營養學者一致讚譽。
鍋裏油燒至7成熱,先下魚頭炸至兩面金黃。
加入魚身繼續炸至金黃撈出控油。
松子過油稍微炸一下撈出備用。
杏鮑菇和黃瓜片層疊擺好,並加入炸好的魚頭魚身擺盤備用。
將步驟7中湯汁燒開,加入糖、青椒粒、胡蘿蔔粒及玉米粒煮30秒。
加入10克水澱粉稍煮一下關火(差不多10秒),湯汁即成。
將煮好的蔬菜粒先放入盤中,再淋上湯汁。黃瓜杏鮑菇和三色蔬菜粒佐香酥的桂魚,葷素搭配,營養健康!美味的松鼠桂魚就可以上桌了。
湯汁鮮美,魚肉外酥裏嫩,新年好菜就是他了!
小貼士
1、魚頭切下後魚腮可以不要,醃製後裹上澱粉炸好後襬盤好看些。
2、醃好的魚身儘量刀切口的部分都均勻裹上澱粉,這樣才能保證炸出來花紋明顯。
3、先煮好湯汁的湯料部分,魚炸好趁熱擺盤,然後放入糖及蔬菜粒勾好芡立馬出鍋淋在魚身上,熱湯汁熱魚保證魚能更好的入味。