年夜飯來咯～第八彈！【松鼠桂魚】年年有餘！

難度：較難
時間：45分鐘
數量：1份

用料  

年夜飯來咯～第八彈！【松鼠桂魚】年年有餘！的做法  

1. 宰殺好的桂魚去頭

2. 沿着魚骨切下兩片魚肉

3. 保持尾部相連，剪去魚骨

4. 切掉魚肚子中間的魚刺部分

5. 斜刀片切到魚皮即可不要切斷

6. 再旋轉切成菱格紋

7. 加蔥1根，姜2片

8. 15g料酒、2g鹽、揉勻醃製15分鐘，

9. 醬汁部分，熱鍋冷油，下番茄醬50g

10. 加入糖5g

11. 白醋5g，炒勻

12. 加水1碗煮開

13. 下玉米青豆煮熟，備用

14. 魚肉和魚頭用廚房紙擦乾

15. 裹一層玉米澱粉（tips魚肉縫隙也需要裹到澱粉）

16. 油燒至7成熱（插入筷子冒細密小泡）下魚肉和魚頭

17. （tips可以用筷子夾住魚身幫助定型，永勺子把熱油澆在油麪上方的魚肉上）

18. 炸至金黃，撈出控油

19. 醬汁再次煮沸，倒入澱粉水（玉米澱粉4g+水5g）
    攪拌均勻至濃稠

20. 澆在魚肉上

21. 撒松子3g即可

22. 盡情享用吧！