【豬肚煲雞湯】比羽絨服更暖的豬肚雞，Q彈鮮嫩有祕密！

上海最近天天雨雨雨，又到了曬不幹衣物、在寒風中冷絲絲的季節，這時候喝上一鍋熱氣騰騰的湯纔是真愛。
在煲湯這件事情上，廣東人的執着是無人能比的，俗話說 “寧可食無菜，不可食無湯”。不過，現在他們首選湯品，必須是豬肚煲雞湯。
豬肚煲雞湯，不僅湯汁奶白鮮美，豬肚嫩滑Q彈、雞肉更是鮮香回甜、養胃暖身。幹完這一鍋渾身冒汗，今年冬季媽媽再也不會盯着我們穿秋褲啦~

最正宗傳統豬肚雞的做法，你知道嗎？
豬肚煲雞湯，必須是豬肚包雞。雞在豬肚內外形不爛，切塊後爽滑鮮嫩，而外表的豬肚被撐起後受熱均勻、沐浴高湯，脆口得很！

現在豬包雞的做法越來越少見了，直到我們找到了它——熠盛粵味。專做粵菜已有十年之久，從最初8張桌子和22個餐位的小店，營業至今在永康路上已有6個店面了，現在也開設了新店。
今天，我們就請到了熠盛粵味的行政總廚譚師傅，來教我們這道豬肚煲雞湯，鮮香味濃、口感豐腴卻又沒有一絲絲的油膩，而且亦菜、亦湯、亦火鍋，簡直一鍋三得~
譚師傅說：“豬肚雞要想煲得好真的不難，食材處理和火候是關鍵。”趕快拿起針線，教你怎麼把雞縫進豬肚裏……

散發着淡淡胡椒氣息的乳白湯底，夾起一塊塊豬肚和雞肉塞入口中，滿口都是香味和熱氣，驅散寒冷也暖到心窩。今天你喝湯了嗎？
豬肚雞的蘸料調製也很方便：在碗中放入小米辣和蔥段，然後倒入萬字醬油。保留原味的同時還能提鮮~

用料  

【豬肚煲雞湯】比羽絨服更暖的豬肚雞，Q彈鮮嫩有祕密！的做法  

1. 先將胡椒粒，小火翻炒至變色，盛出備用。胡椒粒在湯中也能起到暖胃提鮮的作用喔~

2. 把15g黃芪、15g黨蔘和35g胡椒粒，放入處理完的雞肚子裏，還能起到補氣、健脾胃的功效。

3. 在處理完的豬肚側邊開口，把雞塞進去；塞完後要擠壓掉豬肚內的空氣，防止燜煮後膨脹。

4. 用針線把豬肚開口處縫住，確保燜煮時不會散開。因爲事先在雞肚子裏塞了食材，包進豬肚後能起到去腥的作用，兩者也會更加入味哦！

5. 豬肚雞冷水下鍋，放入蔥薑片和0.5碗料酒去腥，水沸騰後，將豬肚雞翻面繼續煮3分鐘。

6. 焯水完成後，將豬肚雞撈出迅速用冷水沖洗。

7. 想要湯底濃厚醇香
   必須加入豬腳和龍骨
   
   將400g豬腳和400g龍骨冷水下鍋，加入蔥薑片和0.5碗料酒去腥。

8. 焯水完成後，豬腳和龍骨也要迅速用冷水沖洗。

9. 先大火、再中火
   
   這樣豬肚雞味道會更香濃
   
   把豬腳、龍骨、豬肚雞和1整塊生薑放入砂鍋中，加水沒過即可，大火煲煮約1.5小時。

10. 湯底濃香的同時，豬肚和雞又要鮮嫩爽口
    在燜煮時需提前撈出豬肚雞
    
    1.5小時後，把豬肚雞撈起，改刀切成塊備用。

11. 輔料們繼續關蓋，煲煮15-20分鐘。
    店內會把輔料湯渣全部撈淨，在家可以保留食用喔~

12. 改刀完的豬肚和雞放回湯裏，轉中火燉煮10分鐘，煲好後放入1調羹鹽調味。想要豬肚軟糯一點，可以多燉煮10分鐘。

13. 搞定！

小貼士

豬肚前期處理：先用清水簡單地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表層的肥油，再用鹽抹在豬肚表面反覆揉搓，然後沖洗乾淨。
01/ 胡椒粉味太沖；翻炒過的胡椒粒，味道更醇更香
05/ 豬肚前期處理完再焯水；最後用涼水衝 異味就清洗乾淨啦
06/ 冷水衝，能洗去焯水後豬肚的表面雜質，也會讓豬肚口感更加彈嫩
09/ 生薑對半切開便於出味，也起到去腥暖胃功效
12/ 燉煮過程中不要添加調料，否則豬肚容易燉老，雞肉肉質會比較硬