相信很多人都愛茄子的,不過茄子是很吃油的菜,飯店裏做茄子一般都會過油,雖然很美味,但是熱量也增加了好多。這次做的京醬茄條,是除地三鮮、魚香茄子之外我很喜歡的一道茄子菜。
做法上相對一般家常菜來說算麻煩一點,但是茄子嘛,偷懶的話,哪來最佳口感呢?採用先浸泡鹽水,再拍上幹澱粉油煎,比起過油炸的茄子來說,吸油要少些,但是非常好吃。濃郁的醬香搭配茄子的綿軟,茄子也可以讓米飯遭殃哦。
用料
長茄子 | 2個 |
豬肉糜 | 100克 |
青椒 | 1個 |
紅椒 | 1個 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | |
白糖 | |
料酒 | |
香油 | |
胡椒粉 | |
黃醬 | |
幹澱粉 | |
水澱粉 | |
蒜 |
京醬茄條的做法
豬肉剁成豬肉末(或使用現成肉末)。雞蛋磕入裝肉末的碗裏,加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌勻,醃15分鐘左右
茄子切長條,加冷水、鹽浸泡10分鐘
將茄條撈出瀝乾,拍上幹澱粉
鍋裏放適量油,待油熱後下入茄條,輕輕翻動,以煸出茄子中的水分,至色澤金黃七八成熟時取出。6、鍋中留底油燒熱,下豬肉末炒香,加料酒、青紅椒、蒜炒勻
加黃醬炒勻
再加適量冷水、白砂糖翻炒
下茄條燒至入味,用水澱粉勾芡,撒蔥或香菜即可
小貼士
1.忘了買香菜,所以只加了蔥,加點香菜也會很香。
2.如果沒有黃醬,就用豆瓣醬吧。
3.茄子用鹽水浸泡後拍幹澱粉再煎,會少吸油,並且口感很好。