用料
蟶子 | 克 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
零水零鹽的老酒插蟶的做法
蟶子買回來後可以先在水裏滴幾滴香油或鹽,讓它吐沙,然後洗乾淨,兩根“觸角”的這端朝下,豎着碼在碗中。方向擺對是重點,很多版本的菜譜都搞錯。爲的是讓蟶子在蒸的過程中更好的出湯。
像這樣碼好,上鍋前在用手按住蟶子,把碗反扣一下,碗裏的水瀝乾,加入幾片姜,2-3湯匙的料酒,最好是福建老酒,淘寶可以買到,“鼓山牌福建老酒”,不是市面上那些妖豔賤貨可以媲美的。不好了,大火蒸十分鐘。一滴水一粒鹽都不要加。
十分鐘,關火開鍋。一定不要蒸太久,會老會幹癟!
端出來,看,自動出湯了吧。趁熱開吃,湯非常鮮美哦!
蟶子肉也很juicy!
小貼士
插的方向要對!0鹽0油!千萬不要蒸過火!