這個時節的老蟶最肥美,老媽送來二斤,今天來砂鍋鹽焗,鮮美多汁,原汁原味,閩南人最愛。
用料
老蟶 | 16只 |
粗鹽 | 300克 |
花椒 | 十幾粒 |
八角 | 二粒(掰碎) |
砂鍋 | 一隻 |
鹽焗老蟶的做法
老蟶洗淨,商家已幫忙吐泥沙,用刀在蟶子背部劃一刀,此步可防蟶殼分離而流失水份,粗鹽入砂鍋中火炒至熱,加入花椒八角,翻炒至冒煙激出香味,花椒八角在熱鹽中很快就能激出香味的。
將蟶子整齊背朝上插入熱鹽中,先12點6點9點3點位置插上,再插其他的,這樣會很整齊的。蓋上鍋蓋大火焗一分鐘
關火,馬上夾出蟶子,千萬別放鍋裏太久,熱鹽會繼續給蟶子受熱,蟶子老了就不好吃了
鮮美多汁,原汁原味,任何調料都是多餘的。
我一人承包了整鍋老蟶
小貼士
也可以用鑄鐵鍋做此道菜,鍋的大小決定了蟶子量的大小。千萬別焗久了而且要馬上出鍋,蟶子老了可不好吃嘍。