比飯店好吃又健康的（不油不膩軟爛紅燒肉）

用料  

比飯店好吃又健康的（不油不膩軟爛紅燒肉）的做法  

1. 清水洗淨

2. 撈出控水，用廚房用紙吸乾水分，選五花肉中的三花肉，帶皮的。

3. 切成麻將大小小塊

4. 漂亮不

5. 準備，蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖

6. 不粘鍋熱鍋放入五花肉，小火靠出油脂。一定小火

7. 等肉發白，將帶皮的那一面在鍋底，一定調整位置，因爲過度煸炒會使瘦肉變硬，這樣達到油脂分泌出，瘦肉不發柴

8. 另起鍋，熱鍋

9. 涼油，放花椒，八角，桂皮，草果煸出香味，再放入，蔥，姜煸出香味

10. 盛出香料

11. 料油加入冰糖

12. 小火熬成糖色

13. 夾出另一鍋裏的紅燒肉塊，煸出油不要

14. 炒勻，延鍋邊加入兩勺料酒，快速翻炒，直至料酒蒸發

15. 倒入之前的香料

16. 煸炒3分鐘

17. 加入生抽，老抽，煸炒

18. 炒至上色

19. 倒入莫過紅燒肉的熱水，多一點水，別少了，一定是熱水，開鍋後加入兩塊冰糖，蓋蓋，小火燉煮一小時，中間要看水，別一等一小時，過去一鍋碳。我這個季節買不到山楂，如果能有山楂，放入兩個去籽山楂，肉燉的快，還中和油膩。

20. 燉煮一小時後，加一點鹽

21. 改大火收汁

22. 收汁至粘稠

23. 盛出，擺盤

24. 這是醬油等勺子大小，鹽勺是很小的那種

小貼士

1.全程除收汁，都是小火
2.時間不是定死的，需要開蓋看一下水份
3.燉煮時需要翻炒一下在蓋蓋
4.一定看完在做
5.這個菜主體是甜口的
6.收汁需要把握一下，濃稠就好，油汁分離了就過了7.只要按步驟既軟爛又不油膩，瘦肉部分不發柴