【牛肉】金針菇肥牛卷

上次《蒜蓉金針菇》中提到了全能的金針菇，鮮美、絲滑、韌勁，雖然金針菇如何優秀👍🏻，但他始終還是素菜，再多的金針菇、再好的調味料，也只能增加一點點附加值，改變不了素的本質🙈。單吃金針菇，如同遠在他鄉粗茶淡飯，不輕易之中會感覺到一絲絲的憂傷，這個時候，如果有一個溫軟柔情的懷抱🤗，流淌着熱情濃烈的暖流、包裹着，那一刻，一想到生活的艱辛和殘酷的現實，定會不禁淚如雨下泣不成聲😭，內心大大的呼喚着“阿姨，我不想奮鬥了！👩‍❤️‍👨”----“再加一份肥牛”安慰下自己吧😃！是的，肥牛的柔軟和奶香味，配上金針菇的脆嫩，還有吸附湯汁的濃郁，一口下去，口感豐富，層次分明，絕對100%滿足💯！這就是金針菇肥牛卷！

     說到肥牛，我們肯定立馬先到的血紅色牛肉中帶點雪白的肥肥的牛肉🥩、但實際“肥牛”這個詞是源於美國的，英文爲“beef in hot pot”直譯爲“放在熱鍋裏食用的牛肉”，所以肥牛既不是牛肉的種類，也不是肥肥的牛🐂，而是指牛肉切成一片片的薄片後，放入鍋中烹飪成美味，整個狀態就稱爲肥牛。好吧，吃了十幾年肥牛的，我也是才知道。🤫

用料  

【牛肉】金針菇肥牛卷的做法  

1.        1）金針菇切掉根部後洗淨。
          2）從金針菇中挑選出長度大概在8-10cm長度左右的金針菇，大體長度不要相差太大，裝盤備用🍄

2.        1）一般我們最容易買到的肥牛就是涮火鍋的肥牛捲了，選取寬度大概在12cm左右的肥牛卷🥓，買會後解凍。如果能買到新鮮的肥牛卷更好
          2）解凍的時候最好是自然解凍，如果強行用外力分來牛肉的話👊🏻，可能會使牛肉卷破損影響美觀。
          3）解凍後展開牛肉捲成片狀，然後取大約直徑在1.5cm左右的一把金針菇，從牛肉卷最邊緣開始卷，注意動作慢🐾，不要把牛肉卷破了。
          4）根據 周長=2πR(R就是半徑)，我們可以大體知道我們賣的牛肉卷能卷幾圈，大體2.5圈左右吧😋
          5）卷好後，把金針菇根部的一邊從牛肉卷最邊緣地方切掉。目的是不要金針菇太長，影響一口吃下去優雅身姿😎。

3.        1）取小碗開始調汁。
          2）加入一勺生抽，作用於提鮮。
          3）加入一勺老抽，用來給整個菜品上色，增加視覺衝擊🌹。
          4）加入半勺白糖，增加甜味，提升人們對食物追求的原始慾望🍭
          5）加入半勺蠔油，正常來說糖會掩蓋蠔油的鮮味，但看到別人都加了，我也加點吧。
          6）加一勺西紅柿醬🍅，爲了增加一點酸甜味，讓肉質不至於太油膩，讓生活添加一點活力！
          7）不用加鹽，生抽老抽挺鹹了，如果覺得不夠，可以再加點生抽
          8）加入半碗水，加入一勺生粉，勾芡，用於增加湯汁的濃郁度。

4.        1）起油鍋，加入蔥和蒜蓉，目的爲了適當去點腥和增加牛肉的濃香。
          2）出蒜香後加入豆瓣醬，據說用郫縣豆瓣醬可以體現出川菜的精髓🍶，不過這次買成別的品牌了，下次改。豆瓣醬主要加強菜品的醬香味和添加一點辣的味覺。
          3）簡單翻炒下豆瓣醬後，開中火，放入金針菇肥肉卷，肥牛變色後滾動下到另一面，翻滾幾次後牛肉全部變色🥩🥩。
          4）用筷子夾着翻滾肥牛卷，不容易撒開。
          5）肥牛全部變色後，倒入調好的醬汁，悶2分鐘。悶的作用就是讓蒸汽360度無死角的讓食物受熱，讓食物完全熟透🍗🍖。
          6）此時金針菇完全鬆軟，牛肉也完成變色熟透，大火收汁，出鍋。

5.       1）金針菇由於湯汁已經變成暗紅色，牛肉也變成淡灰紅色，因此整個色調偏暗，因此考慮用綠色🥗的底色配色裝盤。
         2）蘆筍比較合適，一方面顏色鮮明，另一方面蘆筍如同架子，把肥牛卷夾在上面🎋，多餘的汁水可以到盤底，不至於浸泡肥牛卷以免太膩。蘆筍要提前過水煮熟，沾着醬汁，也挺好吃的。
        3）用筷子夾住肥牛卷，金針菇沾滿湯汁後依次擺到蘆筍架上。
        4）用湯勺舀滿湯汁，澆在肥牛上🍷，任其流淌。

小貼士

一口下去，一定是整個金針菇肥牛卷一口全吃下去💋，不要管什麼端莊和優雅了，只有這樣，牛肉的帶着奶味的鬆散配上金針菇滲着鮮香的韌脆，流淌在被金針菇吸附着含有淡淡酸甜辣的醬香裏💞，生活的苦瞬間淡忘，只剩下此時此刻的滿足🤟！