媽媽牌扣碗

記錄媽媽的味道，自用

用料  

媽媽牌扣碗的做法  

1. 蔥切片，姜切絲，花椒八角適量，
   放入碗底。

2. 扣肉：五花肉切方塊，煮熟，筷子扎透即可，涼涼，肉四周表面塗抹老抽，晾乾，肉皮抹蜂蜜，晾乾，炸焦黃起泡，皮朝下，放涼水中，浸泡。

3. 酥肉：肉切小拇指條或小塊兒，放少量鹽或不放鹽，十三香，生抽醃，放入乾紅薯澱粉，拌勻，加水，一直重複至澱粉糊滿意爲止。
   

4. 調料汁：水+鹽（肉有鹽，正常炒菜鹹味，肉無鹽，偏鹹口味）+生抽+老抽

5. 蒸扣肉：扣肉需要的菜，放少油或者不放油，煸炒水分，蔥姜大料擺碗底，肉切片，皮朝下，放菜，壓實，倒入料水至滿。

6. 蒸酥肉：蔥姜大料放碗底，放炸好的酥肉，倒調料水至滿，大火蒸開，小火至軟爛。（約一到一個半小時）
   其他碗都一樣（如雞，魚）

7. 羊肉一碗底加一粒丁香，蒸兩個小時。

小貼士

注意不要熬幹鍋底，中途可以加水，扣碗裏的水如果不夠，也可以繼續加調料水。