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螃蟹月餅

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螃蟹月餅的做法步驟圖,螃蟹月餅怎麼做好吃

用料  

中筋麵粉 200克
轉化糖漿 140克
梘水 4克
花生油 40克
鹹蛋黃 16-20個
蓮蓉餡料 600-700g
可可 1-2g

螃蟹月餅的做法  

  1. 轉化糖漿 油 梘水混合均勻。可可粉篩入麵粉,揉均勻,包起來鬆弛兩小時。

    螃蟹月餅的做法步驟圖,螃蟹月餅怎麼做好吃 第2張
  2. 蛋黃 噴白 180度 烤8分鐘。不用烤很久

    螃蟹月餅的做法步驟圖,螃蟹月餅怎麼做好吃 第3張
  3. 鬆弛好的皮稱好重量分成小份。75g螃蟹皮與餡3:7比例,皮23g,蛋黃加餡料52g。

  4. 模具中沾麵粉壓好花,入烤箱時表面噴一點水,烤箱200度烤5分鐘定型。然後刷蛋黃水,200度烤15分鐘。(蛋黃水:一個蛋黃 四分之一蛋白 加15g水)

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