臘腸廣式月餅

就是想把冰箱裡的臘腸用掉..所以自己瞎研究了這個臘腸月餅餡，這可能是個黑暗料理，我不知道，每個人口味都不一樣。

方子是10個50克廣式月餅的分量。

新手請繞道，此方並不友好。

皮和餡的比例是3：7（建議做成4：6，或者把花生切更碎一點，不然壓模的時候花生會戳破餅皮）

用料  

臘腸廣式月餅的做法  

1. 先做月餅皮：
   
   轉化糖漿55g、梘水2g和植物油15g用手動打蛋器攪拌均勻。
   
   加入中筋麵粉80g，用刮刀先翻拌混合，再倒入大的保鮮袋中揉勻到沒有乾粉。
   
   將上述製作好的月餅皮就著保鮮袋包好，常溫下鬆弛1-2小時。

2. （月餅皮鬆弛期間）做餡料：
   
   臘腸4根去掉腸衣，放入沸水中煮5分鐘，取出，晾涼切碎。
   
   花生炒熟後去皮切碎。紅棗去核切碎。

3. 餡料配方中的30g轉化糖漿、45g植物油、25g涼白開混合，攪勻。
   
   依次加入35g細砂糖、花生碎、白芝麻、紅棗碎、臘腸碎，用手抓勻。

4. 50g糯米粉放入不粘鍋中炒制熟粉，炒到微微發黃即可。

5. 將熟粉少量多次加入餡料中，用手抓勻。
   用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏備用。

6. 製作月餅：
   
   將鬆弛好的月餅皮分成10份，15克一份，用保鮮膜蓋好，現用現取。
   
   餡料分成10份，35克一份，團成團，蓋上保鮮膜。

7. 烤盤鋪油紙。
   
   每包好一個月餅，滾上少許麵粉，用月餅模具在烤盤上壓制成型。（壓成型後不要移動月餅，會變形。）
   
   全部包好後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘。

8. 烤箱預熱180度。
   
   在月餅上方用噴瓶輕輕噴一層水霧，放入烤箱中層。
   
   進行第一烤，上下火180度，烤5分鐘定型。

9. 在月餅烘烤期間準備蛋黃水，蛋黃加入10克水攪拌均勻。

10. 月餅第一烤結束後，取出烤盤，用羊毛刷在月餅表面輕輕地壓一下蛋黃水。
    
    放入烤箱中層進行第二烤，上火170度，下火150度，烤10分鐘。
    
    第二烤結束後，取出烤盤，用羊毛刷再輕刷一層蛋黃水。
    
    繼續放入烤箱中層進行第三烤，上火170度，下火150度，烤5分鐘。

11. 月餅出爐。

12. 等完全放涼後放入包裝袋密封儲存。室溫放一兩天等月餅回油就可以吃了。

13. 開吃。有點像叉燒五仁的感覺。