花生月餅 自制芝麻山核桃餡 餡無油少糖好上手

好柿發生組合的“發生”月餅來啦
搭配的還是自制的芝麻山核桃餡，餡沒有放糖，放些蜂蜜增加粘性還不會像砂糖那麼齁甜，沒有放油但也不幹噎，因為芝麻油分挺大的，吃起來屬於比較軟糯的口感

芝麻山核桃餡沒有冷卻之前質感比較軟，所以要完全放涼或者是冷藏後再分割，建議提前一天製作。這個餡冷藏可以放2-3周沒問題，如果包進了月餅裡，室溫放1周可以的，再久就最好冷藏哈，畢竟是自制的餡料，不耐放

用料  

花生月餅 自制芝麻山核桃餡 餡無油少糖好上手的做法  

1. 先來製作餡料。
   黑白芝麻都用的熟的，如果是生的需要自己清洗炒熟再使用

2. 用攪拌機、料理機等等把黑白芝麻打碎

3. 如果沒有機器也完全沒問題，就把熟芝麻放入保鮮袋後用擀麵杖壓碎也可以

4. 打碎後放入盆中

5. 再來處理一下山核桃仁

6. 不要用機器打，太碎了沒有存在感，就用刀切就行。要能看出來顆粒感比較可口

7. 山核桃和黑白芝麻碎混合後倒入蜂蜜

8. 混合均勻備用

9. 水+糯米粉放入鍋中，混合均勻

10. 再開火加熱。中火

11. 觀察糯米糊的狀態，體積變小變得更粘稠，但是還是有流動性的時候轉小小火繼續加熱
    此時我測溫了一下，表面溫度70度

12. 持續加熱至糯米粉呈現一種果凍狀，固體的！不能流動的，duang duang duang的那種感覺，加入混合均勻的芝麻

13. 此時還是在小火加熱的，翻拌。攪拌均勻後就可以關火了

14. 放入盆中涼透

15. 蓋好保鮮膜冷藏備用

16. 如何判斷自制的芝麻餡是否到位。（餡涼透或冷藏之後）用一個小刮刀托起餡料，能夠完全hold住形狀不掉落或者能夠很慢的散開才可以。
    如果馬上散開了，那就是糯米糊沒有煮到位

17. 現在開始製作月餅皮
    花生油+轉化糖漿+鹼水倒入盆中

18. 用蛋抽混合均勻，融為一體的膏狀

19. 倒入中筋麵粉，拌勻

20. 餅皮用保鮮膜包裹，室溫鬆弛1小時。
    用這個時間來分餡料，清潔等

21. 分割餡料，我是按照28g/個分了9份

22. 分割餅皮。我按照23g/個

23. 揉圓

24. 餅皮按壓成圓餅狀
    包裹餡料後揉圓

25. 稍稍修成成橢圓形

26. 也是隨時都需要蓋保鮮膜哈。注意不要互相觸碰，碰到了就會粘掉皮

27. 小心得塞進模具中

28. 按壓成形
    在塑形的時候，別忘記預熱烤箱。上下火190度預熱

29. 上下火190℃烤5分鐘後轉上下火170度烤15分鐘，一共20分鐘

30. 這個花生是沒有塗抹蛋液水來幫助上色的哈~
    但是效果也蠻好，很均勻

31. 第二天就回油了！
    口感軟糯充滿著芝麻香，不油膩

32. 花生用的是75-80g的月餅託
    柿子用的是50g的月餅託