中秋獻長輩的一份心意——廣式無糖月餅

傳統美味不失健康，無糖月餅是中傳統美味不失健康，無糖月餅是中秋節獻給長輩最好的心意。秋節獻給長輩最好的心意。

用料  

中秋獻長輩的一份心意——廣式無糖月餅的做法  

1. 先製作月餅皮，將木糖醇轉化糖漿、梘水與花生油混合攪拌均勻。

2. 篩入中筋麵粉混合成團。

3. 用保鮮膜將月餅皮包好，室溫靜止鬆弛一小時，讓粉慢慢吸收糖漿。

4. 鹹蛋黃鋪在油紙上，撒一點米酒，放進烤箱180度烤7分鐘，烤好後待涼使用。

5. 烤好的鹹蛋黃取出，稱出蓮蓉加鹹蛋黃共35g。用蓮蓉將鹹蛋黃包好。

6. 包好的餡一共35g，搓成圓球。

7. 鬆弛好的月餅皮稱出15g一個。把麵糰放手心，用雙手壓扁，把餡放中間包起，用手的虎口處一點點把皮推上去，把餡包上。

8. 將月餅搓成圓柱型（放進進模具的時候破皮），並在表面撒一點玉米澱粉。

9. 將月餅放進模具裡。

10. 將月餅放進模具裡。

11. 用噴水器在月餅表面上噴一層水，放進預熱好的烤箱，上下火200度先烤5分鐘，將月餅表面的花紋烤定型。

12. 將表面蛋液的所有材料混合，取出月餅，在月餅表面輕輕地掃一層蛋液。

13. 再放進烤箱中，200度烤15分鐘，月餅上色即可。

小貼士

製作廣式月餅的問題總結
Q:木糖醇轉化糖漿是什麼？無糖蓮蓉是什麼？
A:這裡的木糖醇轉化糖漿與無糖蓮蓉，我是直接購買的，在烘焙店或者網上都有賣。木糖醇糖漿是採用木糖醇製作而成，熱量低甜度好，是一種健康的甜味劑蔗糖的替代品。無糖蓮蓉是無蔗糖蓮蓉，採用木糖醇與少量麥芽糖製作，更加健康。
Q:為什麼月餅顏色太深？
A:1、梘水量放多了；2、表面溫度過高；3、烘烤時間太長；4、表面蛋液比例不對。
Q：月餅烘烤的時候不上色？
A：1、上火溫度過低；2、沒有放梘水或者梘水放少了。
Q：為什麼月餅烤制的時候開裂了？
A：1、烤制時間過長了；2、餡料不耐烤，預熱膨脹導致表皮開裂。
Q：為什麼月餅回油太慢或者回不了油？
A：因為月餅糖漿的濃度不過或者儲存的時間太短了。製作月餅運用糖漿的原因，就是因為是溼性糖，利用溼性糖的返潮的功能。月餅回油，麵粉的含量高，回油的機會會小或很慢。
Q：為什麼月餅邊緣的皮會塌陷？
A：1、麵糰含油量太高，麵皮粘不住餡料就會下滑；2、麵糰過於柔軟，支撐力度差。3、自制糖漿熬製不到位。
Q：為什麼月餅圖案不清晰？
A：1、蛋液刷太多；2、沒有烤定型才刷蛋液。