【 木木の小食光】什錦天婦羅（附2款蘸醬：醬油汁和塔塔醬）

大家千萬不要看用料和步驟那麼多就望而怯步了！！真的沒有那麼複雜！
只是在開篇交代了2款蘸醬，顯得內容多了些！大家完全可以忽略2款蘸醬！直接往下看炸蝦！

視訊地址：_show/id_

炸蝦天婦羅最重要的一點就是外形！蜷曲的炸蝦不叫天婦羅，只能稱之為炸蝦！那到底怎樣做可以保持蝦身直立呢~看視訊就知道啦！

這次帶給大家2款蘸醬，傳統醬油汁和塔塔醬。當然如果不想做這兩種繁瑣的蘸醬，可以直接蘸醬油或者千島醬、番茄醬等，簡單方便~

用料  

【 木木の小食光】什錦天婦羅（附2款蘸醬：醬油汁和塔塔醬）的做法  

1. 傳統醬油汁。傳統醬油汁就是在柴魚高湯中加入醬油和味啉，調製而成的醬汁。而柴魚高湯，則是用海帶和木魚花為湯底做成的，柴魚高湯在日式料理中用途廣泛，可以煮烏冬面、拉麵或者咖哩。

2. 海帶冷水入鍋，開大火煮。在完全沸騰之前，把海帶從鍋中撈出，防止把海帶的腥味兒煮出太多。

3. 撈出海帶後，把木魚花倒入鍋中，繼續煮至沸騰。

4. 鍋中完全沸騰之後，關火。蓋上蓋子，把木魚花悶上10分鐘。柴魚高湯就做好了。

5. 在柴魚高湯悶制的過程中，將少許的白蘿蔔切成細末，備用。

6. 將柴魚高湯盛出十幾勺到白蘿蔔碎中。

7. 再加入2勺醬油。

8. 2勺味啉。

9. 攪拌均勻，傳統醬油汁就做好了。冷藏備用。

10. 接下來製作第2種蘸醬，塔塔醬。
    不想做蘸醬的小夥伴可以略過這些步驟，直接往下翻到處理蔬菜和蝦的部分~

11. 將煮熟的雞蛋、洋蔥、歐芹、酸黃瓜都切成細丁或者細末，然後加入檸檬汁和蛋黃醬，攪拌均勻後，塔塔醬就做好了~

12. 蘸醬的部分結束了，開始製作什錦天婦羅！首先來看炸蔬菜部分。
    將你喜歡吃的蔬菜，切成你喜歡的形狀。

13. 然後製作炸蔬菜麵漿：
    取1個蛋黃放入碗中。

14. 加入360毫升的冰水。

15. 將蛋黃和水攪拌均勻。

16. 加入適量的麵粉，攪拌大致均勻即可。希望裹的麵漿厚一點兒，就多加些麵粉，喜歡裹的薄一些就少加麵粉。

17. 炸蔬菜：
    先將蔬菜裹上一層乾麵粉，然後再裹入麵漿，然後放入180度油溫的鍋中，炸制金黃色就可以了。
    （土豆、白薯等比較難炸透的蔬菜，可以事先蒸10-15分鐘，炸的時候就很容易炸熟了）

18. 再來看炸蝦部分。
    先將蝦線挑出。從蝦背部的第3個關節處，插入牙籤，就可以輕鬆的將蝦線挑出來。

19. 去頭、去殼。尾部的殼要保留。

20. 在處理好的蝦中，放入少許的鹽。

21. 放入少許的玉米澱粉。

22. 再放入少許的水。

23. 用手抓制均勻。

24. 抓制後，用清水沖洗乾淨，然後用廚房紙把蝦身的水沾幹。

25. 接下來到了炸蝦最重要的部分了：
    蝦的腹部同樣也有一條黑線，這條黑線不是蝦的腸線，而是蝦的筋絡。蝦之所以能夠彎曲，就是因為這跟筋絡的存在。做炸蝦天婦羅的關鍵，就是處理好這條筋絡，炸出的蝦才能筆直。

26. 將蝦的腹部朝上，斜切5、6刀，切斷蝦的筋絡，這樣炸出的蝦才不會彎曲。這裡只需要切斷筋絡即可，切忌切斷。

27. 在蝦的尾部還有一個小尖刺，用剪刀把尖刺剪掉。

28. 然後將蝦腹部朝下放置，定型。一隻蝦就處理好了。

29. 然後製作炸蝦麵糊。
    在碗中打入一隻雞蛋，然後加入少許量的清水（15ml就可以），然後攪拌均勻。

30. 將處理好的蝦，先裹上一層薄薄的低筋麵粉。

31. 然後再裹上一層蛋液。

32. 再裹入麵包屑。

33. 再重複裹1層蛋液和1層面包屑，炸蝦天婦羅就準備好了。

34. 炸蝦：將處理好的蝦直接放入180度左右的油鍋中，炸制20秒至金黃色就可以出鍋了！

35. 呼，步驟終於寫完了！為啥寫出來這麼多！自己都感覺繁瑣了！大家還是看視訊吧，看視訊就不那麼複雜了！而且重要的部分會在視訊中做出提示，觀看起來也比較方便~

小貼士

木有小貼士~自己都覺得自己囉嗦~大家還是看視訊吧~