🐂自制風乾牛肉乾（咖哩、五香、孜然）by pink-rabbit

牛肉乾第二彈‼️

相比較煮熟後再烤乾的，更喜歡這款風乾後烤熟的。真的是好吃😋😋喜歡的朋友可以試試哦！

不過這款不適合高溫、多溼季節操作，擔心風乾期間會變質。🙃推薦在最高溫度20℃以下的季節操作。

另外，即使是低溫天氣也請選擇晴好天氣製作，陰雨天氣溼度太大，不利於風乾，某次室溫10℃的陰雨天氣用電風扇吹了2天也沒有吹乾爽。

本次1500g牛肉，剔除筋膜、肥肉後1369g。出成品534g。製成率36%😅
也就是理論上1kg牛肉只能出牛肉乾360g😂
難怪牛肉乾賣這麼貴呢🤪

用料  

🐂自制風乾牛肉乾（咖哩、五香、孜然）by pink-rabbit的做法  

1. 牛肉（我用的牛霖）整塊洗淨，吸乾表面水份，切成手指粗的長度合適的條，注意筋膜與肥肉要剔除。‼️切條寧粗勿細❗️
   ⚠️切條時順不順紋理沒有關係，喜歡有嚼勁一點就順著紋理切。
   ⚠️注意一定要吸乾水分再切條！沒有多餘水分的牛肉條能夠更好的吸收調味料。

2. 牛肉條中加入【醃漬用料1】，用手抄拌均勻，醃漬10分鐘。‼️記得戴上手套哦❗️
   ⚠️建議不要用太細的香蔥，會粘在肉條上，後期去除時很麻煩。

3. 加入【醃漬用料2】和【風味調節用料】，用手拌勻。

4. 裝入保鮮袋等，排去空氣，封口，再裝入密封保鮮盒，冰箱冷藏醃漬一夜（12小時）以上。
   ⚠️建議醃漬2個晚上，味道能夠完全滲入肉條，成品更有味！

5. 取出醃漬好的牛肉條，調料完全被吸收，完全沒有水分的狀態。

6. 把醃漬好的牛肉條串到不鏽鋼燒烤籤，每支8-10條。

7. 串完肉串後的容器也是完全沒有水分殘留的。

8. 把串好牛肉條的不鏽鋼烤籤架空晾起，放在晒不到太陽的地方，利用電風扇中小風量吹風使牛肉條表面風乾肉條變硬（約12小時）。也可以放在晒不到太陽的通風處自然風乾，大約要兩天。

9. 西北風自然風乾了2天后的牛肉條。

10. ⚠️風乾後的牛肉條用手摸上去是硬的，捏一下又有一點點軟。
    ⚠️如果喜歡成品稍微軟一點口感，風乾至表面收幹即可。

11. 
    🔥預熱烤箱🔥上下火100℃、熱風迴圈。
    ⚠️取出烤網，不要一起預熱‼️

12. 將風乾的牛肉條如圖排到烤網上，放到烤箱最上層或第二層，最下層放上烤箱原配烤盤，用來接烤肉時滴下的油（很少，幾乎沒有）。
    🔥上下火100℃、熱風迴圈、烘烤2個小時左右，關火，開啟烤箱門自然晾涼即可。
    
    ⚠️如果喜歡成品口感軟一點，烘烤1.5個小時左右即可。
    ⚠️此圖60L烤箱3斤牛肉同烤。根據量多量少、切條的粗細、排列的疏密程度不同，需要調整烘烤時間。烤溫不要高，會糊。
    ⚠️60L的烤箱可以同時烤4-5斤樣子。

13. 用風爐烤的話也是100℃烤2個小時。風爐的效果更好。
    
    ⚠️如果風爐有冷卻功能，烤完以後可以使用冷卻功能迅速風冷牛肉乾。
    ⚠️ ️45L風爐可烤3-4斤。
    ⚠️如果喜歡成品口感軟一點，烘烤1.5個小時左右即可。

14. 烘烤過程中判斷生熟的方法：挑一條粗一點的，用剪刀✂️剪下一小截，看一下截面狀態，吃一下嘗一嘗。
    ⚠️配圖是風爐烤的成品狀態。

15. 咖哩味成品圖。無濾鏡，無修圖。

小貼士

儘量烤得幹一點！殘留水分多很快就變質了。
建議密封冷藏或冷凍儲存，儘快吃完。

2019/12/12 調整了菜譜操作細節。主要是去除了肉條泡水步驟和降低了烤溫。這樣操作肉條能夠更好的吸收調料並且最大程度的保留牛肉本身的肉香味。

📝備忘：
某次鮮牛肉條淨重1000g，最後成品423g。
某次鮮牛肉條淨重2000g，最後成品876g。