寶寶兩歲多了,基本沒吃過賣的零食,看到別的小朋友吃烤腸火腿腸問過我好幾次,然後前兩天寶爸吃宵夜偷偷給了寶寶一口,食髓知味,天天嚷嚷著要吃。我看了下配料表上光新增劑就10幾種,果斷選擇自制。綜合了網上很多配方,加上做魚糕的經驗,配了以下的方子。當然我家寶寶已經兩歲吃鹽量稍大了,小寶寶的話適當減下就OK。
用料
五花肉8:2 | 500g |
姜水 | 200g |
蔥白 | 4g |
雞蛋 | 2個 |
澱粉 | 50g |
鹽 | 10g |
花椒粉 | 1g |
紅糖 | 3g |
老抽 | 適量 |
寶寶最愛零食——自制火腿腸的做法
豬肉切塊,有筋膜的挑出來或者用牛排錘打一下,然後加姜水、蔥用料理機打碎成泥,打兩遍。(為了省事,可以把姜水、紅糖、老抽一起攪勻再打。)
原諒我一個人沒怎麼拍照哈。把雞蛋打了,取蛋清用。把蛋清和肉泥和勻,一定要按照一個方向攪拌。
把攪好的肉泥加澱粉、花椒粉攪拌均勻。最後加上鹽,攪至少20分鐘,直到攪不動很吃力,就是攪上勁了。
然後就是整形。有腸衣就很簡單,直接灌裝就好了。
沒腸衣就用保鮮膜。把保鮮膜裹到任何圓柱體上,擀麵棍、硬紙殼甚至自己卷個紙卷都OK,看你想要多粗就用什麼道具哈。肉泥加裱花袋,對好,介面處用手捏住,覺得量差不多了,手一擠,乾淨利落啊。
收口,放進冷凍室至硬,才好脫模。
然後取出,錫紙塗油包住,上鍋蒸30—50分鐘,視你包的火腿腸粗細定哈。我在想不知道直接放盤蒸可以不,下次試試。成品圖一張。話說你可以加上任何你喜歡的蔬菜一起放進去,比如香菇,比如玉米粒。碎末、打進肉泥都行。剩餘的蛋黃也可以刷在腸上蒸。
小貼士
解答幾個問題:
1.如果沒有腸衣,最好是脫去保鮮膜後,用錫紙包裹著蒸,保鮮膜不可以直接蒸。沒有錫紙的我沒試過,大家想試的也可以試試。
2.姜水就是把姜泡水後,只用水,不用姜。
3.攪拌一定要順著一個方向攪才能攪上勁。