梁氏祕製香辣牛肉醬

長期出差，老婆在家裡經常不知道吃什麼（手殘黨，不會自己做飯，前期自己炒過豬肉醬難以下嚥），沒辦法，按照四川口味給她做點便於下飯的，免得她經常點外賣。

用料  

梁氏祕製香辣牛肉醬的做法  

1. 牛肉需要用牛腿肉為最佳，其實不建議用機器絞。第一次做，沒經驗。其實手工切小丁為最佳。泡水兩至三小時，把血水泡出來。

2. 蒜，洋蔥，都儘量切成小丁，姜切成小成小片

3. 幹辣椒切成小塊

4. 小米辣切成小段

5. 油燒辣。用濾網包裹大蔥段，八角，三奈，花椒炸，用於增香提味

6. 油多，一定要油多（敲黑板）。下肉，翻炒。炒至出水並蒸發，只剩油和肉。加鹽和雞精，料酒翻炒。加白糖，翻炒。加幹辣椒，翻炒。加少量豆瓣（大概用筷子夾起，不要太多）繼續翻炒。加老抽著色，翻炒。

7. 加小米辣翻炒，各種翻炒，整個過程大概半個小時。這個時候可以嘗一下鹹淡了，並做適量調整。然後關火，下芝麻，翻一下。

8. 敲黑板，重點來了:
   炒好的牛肉醬不要著急盛出，放置於鍋內，以便於涼透後加入花生。注意:一定要涼透後才能加。這一步對於牛肉醬的整個完工起到決定性的作用。
   完工後最好蓋住放置於冰箱，實在下飯下面下各種的必備良品。
   總的來說，自己還是比較滿意。

小貼士

翻炒要勤，避免粘鍋。小火！小火！小火！