用料
黃豆 | 2斤 |
曲精 | 0.8 克 |
麵粉 | 200克 |
鹽水比例: | 1斤水50克鹽 |
黃豆醬鹽水用量: | 沫過豆沫 |
醬油的鹽水用量: | 幹黃豆的7-8倍 |
自制黃豆醬 醬油的做法
幹黃豆加水浸泡,泡至手指能輕輕捏開。
泡好的豆子清洗乾淨,加適量水將豆子煮熟,煮熟的豆子撈出攤開放涼
醬油曲精、麵粉攪拌均勻
放涼的黃豆放入麵粉拌勻,讓每個黃豆都能粘上面粉
鋪到篩子裡面,厚度2釐米
蓋上紗布
記錄一下:2021年03月31號晚上6:35,室內溫度18.6度,溼度66%2021年04月3號上午8:30,豆子發熱,結塊發白
將豆子翻動一次降溫,抖散再蓋起來
2020年04月04號上午8:00,溫度16度溼度55%,24小時後樣子,繼續翻動一下降溫
04月04號21:30,室內溫度18度溼度38%,豆沫全部變成黃綠色(曲精的顏色),即可出曲。
將曲塊放入無水無油的玻璃瓶,加入涼鹽開水淹沒豆沫,放在有太陽的地方晒。
2-3天攪拌一次(白天晒熱的時候不要攪拌,晚上攪拌),一個月左右即可使用
記錄一下:2021年04月10日,晚上6:45,多雲室溫20度,溼度43%2020年04月12號陰天,室溫18.2度,溼度75%,還沒晒上幾個太陽,最近天氣一直不怎麼好,但是黃豆醬還是有變化的。
2020年04月18日晚上19:00。
2020年04月4號22:30醬油:與黃豆醬前期制曲,做醬塊做法一樣。
後期:將醬塊入缸後加幹黃8倍左右的鹽水(水溫最好50度左右),然後將缸口用紗布蓋起來,或者蓋塊玻璃,防止進入雨水。置於太陽下暴晒,前半個月2-3天攪拌一次,半個月後不宜攪拌,暴晒就好,一般3-6個月左右。醬油的好味道是晒出來的。2020年04月05號早上7:00,多雲,室溫18度溼度50%,醬油的第一天
2020年04月6號早上7:00,室內溫度18度,溼度48%,多雲。
2020年04月12號陰天,室溫18.2度,溼度75%,還沒晒上幾個太陽,最近天氣一直不怎麼好
2020年4月18號,晴,室溫20.5度溼度31%,晚上19:00進行最後一次攪拌,剩下的就交給時間和太陽吧😂