決定嘗試寫菜譜,第一份愛就給提拉米蘇。雖不完美,只是為記錄製作過程中成功與失敗的經驗,期待日後進步。
用料
戚風蛋糕體 | |
牛奶 | 75克 |
低筋麵粉 | 85克 |
玉米油 | 60克 |
玉米澱粉 | 10克 |
雞蛋 | 5個 |
細砂糖 | 60克 |
可可粉 | 15克 |
檸檬汁或白醋幾滴 | 幾滴 |
慕斯體 | |
蛋黃(可生食) | 4個 |
清水 | 50克 |
糖 | 100克 |
淡奶油 | 300克 |
琪雷薩馬斯卡彭乳酪 | 250克 |
速溶咖啡 | 2小包加100克水 |
郎姆酒 | 40克 |
吉利丁 | 1片 |
可可粉 | 適量 |
細砂糖 | 100克 |
水 | 50克 |
提拉米蘇——特別的愛給特別的你的做法
蛋糕體材料
5個雞蛋分離蛋黃與蛋清
蛋黃加牛奶與油,讓蛋黃不暴露在空氣中。
打發蛋清,分三次加糖,第三次時加玉米澱粉,至順滑細膩,打蛋器提起時有大彎鉤。
低筋麵粉與可可粉篩入蛋黃。
攪拌均勻。
蛋白分三次加入蛋黃糊,攪勻。
麵糊從高處倒入蛋糕模具,震二下,用牙籤劃去小氣泡。
蛋糕放入提前160度預熱10分鐘烤箱中,烤40分鐘。
烤完,震兩下模具,倒扣在烤網上冷卻,脫模,切成二片。
製作慕斯糊材料合集
製作咖啡酒,熱開水泡咖啡粉,完全溶化,冷卻時加朗姆酒,攪勻。
古利丁片冷開水中泡軟,瀝乾水分,隔水加熱融化。
蛋黃打勻,50克水加100克糖煮至糖溶解,水起大泡泡,再煮30秒,慢慢加入蛋黃中,並不斷打發,至蛋黃冷卻。
軟化的乳酪加入蛋黃中,攪勻,再加入溶化的微冷的吉利丁液,攪勻。
打發淡奶油,至起紋路。
乳酪糊倒入淡奶油中,攪勻,慕斯糊做成了。
組裝兩片蛋糕刷上咖啡酒。
蛋糕模具底部鋪一層油紙,放入一片蛋糕,倒入一半慕斯糊,放入冰箱冷凍10分鐘,至表面凝固,再加另一片蛋糕,倒入剩餘的慕斯糊,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏4個小時以上。
第二天,用吹風機吹一下模具邊緣,脫模。灑上可可粉。
切塊,開吃。鬆軟溼潤的蛋糕加雜著絲絲咖啡苦香,朗姆酒醇香,入口即化,回味無窮!
小貼士
做慕斯糊打發蛋黃的盤最好深一點,用打蛋器打容易濺出蛋黃糊。 我的蛋糕第一層慕斯糊沒凝固,就放入第二片蛋糕,結果蛋糕片上浮,第二層慕斯糊層次不清,影響了顏值,但口味還是一樣的好。