紅絲絨蛋糕 | 特別的愛送給特別的你

用料  

紅絲絨蛋糕 | 特別的愛送給特別的你的做法  

1. 在料理盆中將牛奶和玉米油用蛋抽混合均勻。

2. 繼續篩入低筋麵粉和可可粉混合均勻。

3. 加入紅絲絨精華液調色。

4. 加入蛋黃後繼續用蛋抽Z字形混合均勻蛋黃糊。

5. 取另外一個無水無油的料理盆進行加入蛋清和適量檸檬汁進行蛋白打發。

6. 分3次加入細砂糖：打至魚眼大泡時加入第一次細砂糖。

7. 打至蛋白細膩時加入第二次細砂糖。

8. 打至出現不易消失的紋路時加入第三次細砂糖和玉米澱粉繼續打發至提起有硬挺的小尖角即可。

9. 取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻拌均勻。

10. 之後倒回蛋白盆中繼續用矽膠刮刀抄底翻拌均勻。

11. 將蛋糕糊倒入模具中7-8分滿輕震模具震出其中的大氣泡。

12. 放入預熱好的烤箱中140度烤制45-50分鐘（竹籤插入沒有黏黏的蛋糕液帶出即可。

13. 烤好的蛋糕出爐後大力震幾下震出裡面的熱氣後倒扣晾透脫模。

14. 將蛋糕均勻地切成三片後用心形模具在中間切出小心形做小蛋糕備用。

15. 淡奶油加細砂糖用電動打蛋器打至略有紋路後加入軟化好的奶油乳酪繼續攪打至順滑細膩即可放入裱花袋中備用。

16. 取一片蛋糕胚上擠上適量奶油後摞上另外一片後將奶油繼承小山錐狀表面按照喜好裝飾即可。

小貼士

⭐1、混合蛋黃糊時不要一直畫圈攪拌避免出筋，這裡採用後蛋法，可以減少出筋狀況。
⭐2、翻拌時採用Z字形翻拌，注意要快，時間久了蛋白容易消泡。
⭐3、蛋糕要晾透才可以脫模，不然容易出現塌腰狀況。