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熱門法式甜品介紹的做法
鬆餅 Waffle
鬆餅是餐廳或咖啡廳裡非常普遍的甜食點心。起源於由兩塊鐵板夾著烤的希臘甜食，約於中世紀傳入法國，當時稱為Oublie；到了18世紀，人們將鐵板改良做成凹凸的蜂巢格狀，形成今日鬆餅的雛形。除了傳統的蜂格方形，近來也增加了許多圓形、心形樣式，市售的鬆餅機更呈現了卡通人物的圖案風貌；如果家裡沒有鬆餅機，只要準備一把平底煎鍋，也可以烘烤出美味的鬆餅哦！歐貝拉蛋糕 Opéra
歐貝拉(Opéra)，意思是“歌劇院”。這個稱作歌劇院的法式糕點，是19世紀末法國一個糕餅師傅發明的；他的店正好開在巴黎“喜歌劇院”(Opéra Comique)前方，因而得名。通常每個歐貝拉(歌劇院)蛋糕上面都會裝飾一片金葉子，據說這是老闆為了讓人品嚐蛋糕時，也能聯想起歌劇院夜晚的璀璨亮麗所想出的好點子。不過，現在也有很多人以金箔代替金葉子來裝飾。
歐貝拉蛋糕是以多個部分組合而成，因此成品非常難製作，專業的廚師必須經過嚴格的訓練才能勝任，若是業餘愛好者也得上好幾堂課才會製作呢！沙哈巧克力蛋糕 Sachertorte
維也納最有名的甜點，當屬沙哈巧克力蛋糕(Sachertorte)。其最主要的特色，是在巧克力口味的海綿蛋糕裡夾一層杏桃果醬，外面再覆蓋一層純巧克力糖霜，且包裝使用精緻的木盒。沙哈蛋糕之所以聞名世界，除了是奧地利皇室最愛，還因為兩家糕餅鋪為了爭正宗，打了數年的官司，知名度遠播至國外。
沙哈蛋糕是在1832年，由法蘭茲·沙哈(Franz Sacher)發明，他當時是奧地利梅特涅親王(Prince De Metternich)糕餅師傅的學徒，因為師傅臥病在床，親王又即將宴客，16歲的他只好自己創作巧克力蛋糕，沒想到擄獲當時賓客的心，親王便用他的名字為蛋糕命名，沙哈蛋糕便在維也納流行起來，其配方也出現了許多不同的做法。
其中兩家糕餅店：沙哈飯店(Sacher Hotel)與德梅爾糕點店(Demel)多年來為了爭取正宗之名鬧上法庭；1965年，法院裁決以沙哈飯店的配方為正宗沙哈巧克力蛋糕(Original Sachertorte)。咕咕霍夫 Gugelhopf
在德國南部、奧地利及瑞士等中歐國家，聖誕節時人們會製作一種稱作咕咕霍夫(Gugelhopf)的蛋糕，內含多種蜜餞，是當地頗受歡迎的節慶糕點。有趣的是，位於法國的阿爾薩斯，也有個著名的甜點“阿爾薩斯奶油圓蛋糕”(Kouglof)，十分類似咕咕霍夫，甚至可以說是咕咕霍夫的前身。阿爾薩斯人通常於星期六晚上準備好奶油圓蛋糕(Kouglof)，等到星期天早餐時才食用，吃起來會更有滋味。據說瑪莉·安東尼皇后(Marie Antoinette)對Kouglof情有獨鍾，在當時，法國糕點鋪十分熱衷製作這種外觀中空的螺旋形蛋糕，到18世紀中葉熱潮才降溫；倒是奧地利與波蘭保留了傳統做法，至今仍流傳在民間。海綿蛋糕 Sponge Cake
在許多種類的組合蛋糕或慕斯類中，常常出現“海綿蛋糕”。軟綿綿、富有彈性的海綿蛋糕(Sponge Cake)由於其觸感與組織都與海綿相近，因而得名。海綿蛋糕的法文為Génoise，據說是從義大利的Genoa傳來的，其做法可分為“全蛋打發”及“蛋白、蛋黃分蛋打發”兩種。我們現在所見到的海綿蛋糕是1700年以後開始採用的蛋白、蛋黃分蛋打發法，質感逐漸變得柔軟，其實古人所吃的海綿蛋糕才沒這麼柔軟呢！馬德雷妮 Mdeleine
馬德雷妮蛋糕是18世紀法王路易十五的皇后最鍾愛的小巧烘焙甜點。瑪莉皇后(Marie Leszczynski)的父親洛林公爵(Stanislas Leszczynski)是一位不折不扣的美食家。一天，公爵家舉行晚宴，廚師與甜點師傅因故吵架，甜點師傅把做好的點心丟在地上拂袖而去，眼見晚宴即將開始，大廚不知所措；這個時候，一位女侍自告奮勇製作其家鄉的糕點，替他解圍，而公爵品嚐之後也十分讚賞，他把女侍叫來詢問蛋糕的名字，女侍回答說不知，公爵問她叫什麼？家鄉何處？她回答說自己叫馬德雷妮(Mdeleine)，來自孔梅西城(Commercy)，因此公爵就把這有著貝殼外形，帶點兒檸檬清香的小蛋糕命名為：孔梅西的馬德雷妮(Mdeleine De Commercy)。後來，公爵到巴黎探望女兒瑪莉皇后，也把蛋糕帶了去。當時瑪莉皇后正為了夫君路易十五嬌寵蓬巴杜夫人而苦無對策，為了挽回夫君的心，便向父親討教馬德雷妮蛋糕的做法，以贏得君王的寵愛。不過，馬德雷妮蛋糕真正擄獲世人的心，應該是法國文豪普魯斯特在其鉅著《追憶似水年華》中，描述馬德雷妮蛋糕入口後的幸福感覺，使這種法國家常小蛋糕因此聲名大噪！派塔 Pie＆Tart
英、美的派和法國的塔十分類似，都是以麵皮為基底，內餡搭配水果、堅果、肉類或海鮮烘烤而成。表面以麵皮包住的稱作派或餡餅(Pie)；沒有面皮覆蓋的稱為塔(Tart)。
近年來，頗為流行的“法式鹹派”(Quiche)，起源則是來自法國東部羅蘭(Lorraine)地區的傳統熱前菜；羅蘭地區地處法蘭西與日耳曼兩大文化交界，法文Quiche來自於德文Kuchen，是蛋糕的意思。最有名的法式鹹派Quiche，便是連英國歌手艾爾頓·強(Elton John)也讚賞的羅蘭培根鹹派(Quiche Lorraine)；根據記載，這種鹹派最早出現於1586年羅蘭公爵查理三世的餐桌上。而羅蘭以外的地區，也有做鹹派的傳統，只是不用Quiche這個詞，比如弗日山脈居民用的就是塔(Tart)。
