麻花辮奶酥麵包（附基礎款普通甜麵包介紹）

甜甜軟軟香香的奶酥夾在香甜柔軟的麵包裡，一口咬下去，絕對是味蕾的享受。

一直鍾愛奶酥麵包，看了很多視訊，也看了很多方子，最後結合自己的理解和選擇，做出了這款好吃到哭的奶酥麵包。首先，我必須說一下，配方我不是原創，但是實在記不清方子來自哪裡了，而且並非完全照搬別人的奶酥方子，也就不糾結來自於哪裡了。配方放在這裡，僅僅是對這款麵包的記錄和與同樣喜歡麵包的小夥伴分享而已。

這款麵包直接用的是最基本的甜麵包配方，雖然也可以用其他種類麵糰做麵包，但是對於這款麵包，我覺得最簡單的基本甜麵包配方就很好了。（原因是這款麵包並不需要特別特別好的拉絲效果，它也不屬於風味麵包，簡單基礎的甜麵糰發酵好了，鬆軟度，保溼度也特別好，也就夠了）。

基礎甜麵包麵糰我覺得是最實用的麵糰，相對於其他的種麵包，它相對耗時是最短的，工序也是最簡單的。大家不要覺得這就是不好，其實其他的種麵包，是在普通甜麵包的基礎上對細膩度，柔軟度，拉絲度，蓬鬆度，保溼度等進步一步的提高，但是這種提高是非常細微的，當然還有發酵時間長產生的更多的發酵產物。這些小區別細品肯定是能體現出來的，但是作為不是美食家的我們，平時日常甜麵包麵糰就夠了，其實很多面包的打底面包，椰蓉也好，肉鬆也好，菠蘿包也好，普通的甜麵包團就足夠了，其中一個原因是因為其他成分的加入，口感口味更加的豐富，也一定程度上蓋住了麵包的風味，不同種麵包的那點小區別就更小了……當然，如果你追求的就是極致的拉絲度，柔軟度，蓬鬆度，保溼度，相應的種麵包確實會略勝一籌。同時有時間有興趣的小夥伴，想要嘗試用種麵糰做打底面包也是極好的。（就像我用中種法做出了具有發酵風味的菠蘿包）

用料  

麻花辮奶酥麵包（附基礎款普通甜麵包介紹）的做法  

1. 準備麵糰，將除黃油以外的所有材料放入。注意酵母不要和鹽和糖放在一個角落，如果可以的話酵母和牛奶放在底部，然後麵粉，上面放其他材料。（因為是用廚師機，麵糰很容易發熱，所以牛奶我直接用的冰牛奶，如果手揉麵，需要溫牛奶）。麵糰成型後，將軟化好的小塊的黃油放在麵糰裡即可。（不常溫軟化的話廚師機工作時間會稍微久，麵糰可能會太熱，不過如果可以隨時注意不要讓麵糰太熱，用冷的黃油也沒問題），最後將麵糰揉出手膜即可。（出手膜表示麵糰有非常好的筋性，這樣發酵過程中，能夠很好的包裹住酵母產生的二氧化碳，使麵糰具有較高的膨脹度）

2. 趁發酵可以準備奶酥。1.軟化的黃油（不要是液體！）和糖先混合（不需要打發）;2.加入蛋液拌勻;，3.加入其他材料拌勻即可。（喜歡奶酥味更濃，奶酥更多的，可以多做一點，多放一點在麵包裡面哈，不過個人建議最多這個配方的1.5倍即可。）（我做的是配方里的三倍，做好的冰箱冷藏，一個星期沒問題，吃不了的凍起來，需要做的時候解凍就很好）。

3. 將麵糰做成光面蓋上保鮮膜常溫發酵，大約2到4小時（28度到38度）時間不是重點，重點是2~2.5倍大！（這個狀態的麵糰發酵狀態是最好的，一方面是酵母完全這時候酵母不會產生大量的酒精而消耗麵糰中的過多糖份，另一方面麵糰形成了均勻的小氣孔，麵糰膨脹起來）

4. 排氣整形。將麵糰擀至長條形，鋪好麵餅三分之二的面積的奶酥（如果新鮮做的直接鋪就可以，我是前一天做好的，偏硬，我擀成相應的形狀鋪好），最後如圖摺疊。

5. 摺疊好後，手捏封口，然後再擀成長條狀，同樣方法摺疊，再擀成長條型。

6. 長條型麵餅一分三，像編辮子一樣超好，頭尾收緊往餅底稍微卷一下放入磨具，保鮮膜封好，開始第二次發酵。

7. 二次發酵溫度最好高一點，38度左右，迅速發酵，我預熱烤箱然後關掉，放了一碗熱水在裡面，然後將麵糰放在烤箱裡，大約一個小時，發酵完成。（還是那句話，重點看狀態！因為影響發酵程度的原因太多了，時間並不是絕對的參考值。）最後，刷上蛋液，預熱烤箱，175度，35分鐘。（我大約在表皮上色後，時間開烤後15到20分鐘，蓋上了錫箔紙，時間上每個烤箱不一樣，重點也是看麵包的狀態！）

8. 表面金黃就好啦！麵包主體非常的柔軟。和奶酥一起吃，簡直太享受啦！

9. 最後給大家看看內部組織吧。

小貼士

這款麵包的對拉絲效果並不太嚴格，所以普通的甜麵包配方我覺得就很好，也足夠了。麵包真的非常柔軟，香甜！想要拉絲效果達到極致的，下次給大家推薦酸奶麵糰麵包。