經典紅豆沙

炎炎夏日，正是饞甜品的時候
古法熬製的紅豆沙總讓人難忘
但家庭製作如果完全按照經典配方
工序過於複雜，不適合經常做

正好因為暴雨，週末宅在家裡了
就嘗試著做一個偷懶版的紅豆沙
力求儘可能保留口味的情況下
讓紅豆沙做起來簡單省力一些
⚠️相對省力哦，紅豆沙想做得好吃，還是需要下功夫的，不要鍵盤俠哦！

第一次嘗試沒什麼經驗
不妥之處還請批評指正
🥰🥰🥰

用料  

經典紅豆沙的做法  

1. ⭐首先稱200克赤小豆/紅豆。
   我原本想用赤小豆，結果只剩一點點了，又湊了些紅豆...

2. ⭐洗豆子，這一步非常重要。
   ①加入適量清水，用手搓洗豆子。然後換水....迴圈N次直到水變清澈為止。
   ②這一步大概要洗7-8次，給點耐心，這是去除豆腥味的關鍵。

3. ⭐泡豆子。
   ①泡豆子最少4小時(建議放冰箱泡過夜)。
   ②洗乾淨的豆子已經很漂亮啦，然後用清水室溫浸泡。因為廣州的夏天太熱了，常溫泡的話，我每隔1小時換一次水。

4. ⭐記得準備好陳皮，洗乾淨備用
   用量的話自己酌情，大概這麼一撮就好了。個人覺得陳皮是這道紅豆沙的靈魂。如果實在不喜歡陳皮，也可以不加。

5. ⭐煮豆子。
   ①把泡好的豆子、洗淨的陳皮、適量冰糖放進電飯鍋，使用煮湯模式（大概1.5小時）。
   ②水量大概是煮粥的水量。加多了紅豆沙就稀一點，這個看個人喜歡，問題不大～
   ③煮湯模式1.5小時結束後，再來一個煮湯模式煮1小時。（因為這樣紅豆才夠軟）

6. ⭐紅豆沙出沙關鍵
   ①煮好了，把這鍋紅豆湯裡的固體(紅豆和陳皮的混合物)撈出來，加一點鍋裡的湯，放進料理機達成泥。
   ②主要目標是把固體部分打成泥，湯適當加一點就行，只是為了攪打順滑。

7. ⭐初級豆沙。
   我加的湯少，打出來已經看著挺細膩了，大概是圖片這個樣子。

8. ⭐重點步驟
   
   ⚠️方案1：過篩
   ①這操作觀感比較差，也最費力。
   ②用篩網把剛打了的紅豆泥過篩，把篩出來的細膩的部分放回鍋裡，攪拌均勻。
   ③過不了篩比較粗的豆渣放在一邊不用。
   ＊優點是口感非常細膩
   
   ⚠️方案2：不過篩
   把攪打好的紅豆泥直接倒回鍋裡。
   其實口感也還是很不錯的，而且簡單很多。畢竟過篩真的好累啊....
   

9. ⭐燉煮和昇華。
   
   ①再用電飯鍋的燉湯模式，這次開蓋不斷攪拌，大概30分鐘，讓原本比較稀的紅豆沙變得濃稠。
   ②經典紅豆沙就完成了。順滑細膩的口感，濃郁的陳皮香味，恰到好處的冰糖香甜不膩。

10. ⭐如果剛才選擇方案1，過篩了，可以繼續看看這裡。
    
    剛剩餘的豆渣別扔。
    ①先把豆渣放回料理機，再攪打一次，讓它再細膩一點。
    ②稱了一下，較為溼潤的豆渣泥有200g。

11. ⭐加麵粉，做點紅豆渣餅
    ①麵粉和紅豆泥的比例按照1比1即可。具體放多少根據自己的紅豆泥量決定。
    ②加入比例1%-2%的酵母粉。攪拌均勻。
    ③根據情況加水，因為紅豆泥比較溼，這裡和麵的水很容易過量，建議先充分攪拌均勻，再決定加多少水。

12. ⭐醒發麵團
    ①已經夜深了，所以室溫發酵1小時後，我把麵糰放入冰箱冷藏，明天再做。如果是當天做，麵糰發酵到2倍大，按壓不回彈就可以了。

13. ⭐分麵糰。
    醒發一夜狀態不錯，把麵糰分成50g一個，揉成光滑的糰子，在按成餅。

14. ⭐煎。
    鍋裡噴油，放入餅，煎到兩面金黃。

15. ⭐燜。
    加點水，蓋上蓋子燜，水乾馬上出鍋。

16. 嚐了一下還挺軟的，帶點韌性。可能因為有陳皮，滋味是回甘的。有點好吃？

17. 側面看一下，我弄的是比較薄的，熟的快，也可以做厚一點的小圓餅。

18. 大大小小的一盤子做好啦
    。(⺣◡⺣)♡

小貼士

①冰糖的量因人而異，我個人不喜歡太甜，就加的比較少。

②經典紅豆沙作為基底，可以多做一些。每次想吃的時候，加入新鮮的百合、蓮子，或者是牛奶等燉一下就可以吃了，很方便。

③紅豆沙最怕糊鍋，越到最後步驟越要注意攪拌。

④豆渣餅是為了避免浪費，不喜歡的可以忽略後面的步驟～🥰🥰

⑤過篩和不過篩的口感，可以自己試一下區別，再決定以後選擇哪種方式？個人覺得不過篩“價效比”挺高的。