微博&部落格:糖大膽Mini
微信公眾平臺:糖大膽的烘焙食譜
喜歡就關注我吧!
之前做過一次這個慕斯
找的方子太甜,而且橙子片沒有煮好
真是又苦又甜
這個方子是我在下廚房研究了一個晚上,總結出來的
果然,味道很小清新,不膩也不甜
還有冰淇淋的味道,因為放了香草精嘛香橙慕斯(蛋奶醬版)——有鮮橙味、冰淇淋味的慕斯
好像大部分人吃到香草味都會覺得是冰淇淋
我做了八寸的愛心模,差不多用了六七個橙子
下面的方子是以六寸的為例哦
慕斯的做法是參照Tinrry的香橙慕斯做的,
Tinrry的這個方子太甜,而且用了好多蛋黃,我心疼蛋黃
所以改了自己的
模具:
六寸圓模或者八寸方模
烘焙:
攪攪就行
用料
戚風蛋糕片 | 兩片 |
糖漬橙子片 | |
橙子片 | 4片 |
細砂糖 | 50克 |
水 | 125克 |
慕斯 | |
細砂糖 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
香草精 | 3滴 |
蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 20克 |
橙汁 | 100克 |
吉利丁片 | 10克 |
淡奶油 | 200克 |
橙汁淋面裝飾 | |
橙汁 | 75克 |
魚膠粉 | 2.5克 |
細砂糖 | 5克(如果用現買的橙汁,糖可省去) |
香橙慕斯(蛋奶醬版)——有鮮橙味、冰淇淋味的慕斯的做法
切4片3mm左右的橙子片,大概需要兩個橙子;
橙子片加糖加水,冷水下鍋,大火煮開;
濾去浮沫,不然橙子片會苦;
(在煮橙子片,可以順便把橙汁給榨了)待煮到白色橙皮變透明,就可以了;
拿出來放在晾網上瀝乾水分;
接下來製作慕斯糊部分,蛋黃加糖打至發白,體積變大;
慕斯糊:
牛奶加香草精小火煮至微沸;將牛奶一點點倒進蛋黃糊中,以免蛋黃被燙熟,用手動打蛋器攪打均勻;(我嫌麻煩用了電動的,打出了很多浮沫,後來煮蛋奶醬很不好處理)
把橙汁倒進蛋黃糊中,攪拌均勻,重新倒回鍋中;
小火,不停的攪拌,直到蛋黃糊變濃稠;
用濾網過濾掉結塊的蛋黃糊;
吉利丁片用冷水泡軟,濾掉水分,放微波爐中叮幾秒,融成液體;
倒進蛋黃糊中,攪拌均勻;
放冰箱冷藏10min,拿出來用打蛋器攪打均勻,直至變濃稠,攪打有紋路;
淡奶油打至六七成發,濃稠有紋路但馬上消失,倒進蛋黃糊中攪拌均勻,慕斯糊就做好了;
組合:
戚風切成均勻的兩片;蛋糕片外圍一圈切掉;
橙子片對半切開,鋪在模具內側,放上蛋糕片,鋪上慕斯糊;
再倒上慕斯糊,放冰箱冷藏30min左右;
橙汁淋面:吉利丁片融成液體,加橙汁攪拌均勻;
待慕斯凍住之後,把橙子淋面倒上去,再放進冰箱冷藏4h以上,就OK了。
小貼士
1、戚風蛋糕做法,請看翻我以前的文章,ES戚風,或者等我寫出新的詳細的戚風做法香橙慕斯(蛋奶醬版)——有鮮橙味、冰淇淋味的慕斯;
2、八寸的話雙倍的量做,我做的八寸的,方子是六寸的量哦;
3、橙汁我都是用新鮮的橙子榨的,一共用了六七個,如果現買的橙汁代替,慕斯糊可減5克糖;
4、香草精可以用半根香草莢代替,更健康,家裡香草莢用完了,沒辦法;
5、橙汁蛋黃糊做好放冰箱冷藏時,一定要不要放太久,以免凍成奶凍了;
6、建議組合之前先用透明的慕斯圍邊圍在模具內,這樣比較好脫模。