法式甜品【可露麗】操作流程

前幾天砌糖社直播的#可露麗#的【配比與教程】~大家可以參考下，儲存下來，以後有不懂的地方，拿出來對照一下哈，老師總結的很辛苦。

用料  

法式甜品【可露麗】操作流程的做法  

1. 官方微信 18662376625
   官方微博：砌糖社-嗜

2. 關於模具，可露麗模具分為兩種，一種是圖中的銅模，每次烤制之前都需要刷一遍融化黃油，迅速倒扣。一種是矽膠模具（要說區別，銅的材料均勻上溫度上色，矽膠模具上色不會那麼均勻，口感方面，銅模內外差更大）

3. 烤制模具的溫度：風爐烤 240度，烤40分鐘；平爐上火220度，下火200度，烤40分鐘，烤到青銅色

4. 等待烤模具的過程中我們可以操作了，首先將香草莢和牛奶，煮至80度（冒小泡）離火，悶10分鐘（將香草莢味道更好的揮發出）

5. 悶的過程中，我們將全蛋和雞蛋打散後，倒入糖，迅速打化（糖會灼傷蛋黃，易結塊，所以要迅速攪拌），打到發白（拎起蛋液流下紋路，消失較慢）然後少量多次加入麵粉，不要過分攪拌，容易起麵筋，不利於後面的烤制

6. 打發好後，悶好的香草莢牛奶，加入黃油和鹽之花，回溫到八十度

7. 少量多次衝入蛋糊中，攪拌

8. 經過攪拌稍稍降溫到37度左右加入酒（溫度太高會揮發酒）

9. 這個時候等待模具出爐咯（注意顏色變化）

10. 出爐後的模具放涼後，再刷一次軟化黃油，薄薄一層喲，邊緣多餘的黃油要擦乾淨，否則烤至會變黑，很難處理

11. 刷完黃油就可以倒入麵糊，7-8分滿，烤制，風爐190度，40分鐘；平爐上火190 下火180 烤制40分鐘

12. Cannele’s的外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼，瀰漫濃郁焦糖與朗姆酒香，裡頭蓬鬆溼潤的內餡，有著精緻的蜂窩狀孔洞無論在口感層次變化或者味覺體驗，都堪稱一絕，如此截然不同的口感，同時出現在這個其貌不揚的糕點上

13. 來。撩。我。們

小貼士

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