超級簡單的自制甜米酒（非米酒機版）

我做的米酒，家人朋友都很愛，也確實很甜，很好吃。現在都是用500克圓糯米來自做，再多些糯米，蒸鍋（28cm）就蒸不下了。以前都是用米酒機，自從去年疫情🥺宅家裡學做了一個簡易的發酵箱，用來發酵麵糰、米酒，真的是非常好，最關鍵的是溫度不會像米酒機那樣偏高。米酒機版的那個菜譜寫的很詳細，大家可以參考一下。

用料  

超級簡單的自制甜米酒（非米酒機版）的做法  

1. 主要原料，我還是比較喜歡用白色袋子的酒麴，有酒香味。礦泉水在旁邊

2. 泡糯米2～3小時，我用的過濾水浸泡

3. 4月10號中午開始泡糯米，然後上鍋大火蒸，全程15分鐘。

4. 這是4月10號下午5:30拌好的入碗樣子。

5. 礦泉水總量550克，倒出30克礦泉水➕2克酒麴粉攪拌均勻，餘下的礦泉水用來冷卻糯米。總之，水量要根據自己在操作過程中的狀態調整，最後的拌好的狀態是盆底不會有明顯積水。

6. 看看我自制的簡易發酵箱。

7. 只有溫控和時控，沒有溼控

8. 用泡沫箱做的

9. 31度36小時發酵，今天早上6:00 OK。

10. 成功的米酒，酒窩中有清亮的汁水四周脫離碗壁

11. 看看這酒汁水是不是很多很清亮。

12. 現在這種氣溫，冷藏1小時後就可以吃了，非常好吃，直接加點溫水調和一下就可以吃了。而我就直接吃了幾口，當然需要用乾淨的勺子舀出來。不建議用來煮食，想吃米酒小湯圓的，最後關火再放進去。這是我的吃法僅供參考。

小貼士

1. 所有器皿無水無油需要用開水過一遍。
2. 拌入酒麴水的時候，糯米的溫度一定不能高，所以帶上一次性手套，翻拌一下感受一下糯米的溫度，不會比手溫高就可以拌入酒麴水了。
3. 其他注意事項，可以參考之前的米酒機版的。
4. 簡易的發酵箱用處很大，也很實用，關鍵是造價很便宜哦。