抹茶紅豆冰淇淋奶凍

用料  

抹茶紅豆冰淇淋奶凍的做法  

1. 將蛋黃、水、細砂糖倒入碗中攪拌

2. 放入鍋上，隔水加熱攪拌，再用手持式電動攪拌器的低速或打蛋器攪拌，加熱蛋黃同時殺菌，打發到整體呈現出柔順且濃稠的狀態，拿烘焙溫度計測量，達到83℃就表示蛋黃熟了，再用手持式電動攪拌器的高速或打蛋器攪拌直到發白為止。待完全冷卻後，便表示完成了

3. 隔水加熱25ml的鮮奶油到即將沸騰為止

4. 然後慢慢倒入放有抹茶粉的小碗內

5. 攪拌均勻，靜置放涼

6. 將剩餘的鮮奶油倒入另一個攪拌盆中打發，接著將冷卻的5加入攪拌

7. 將蛋糊和6的抹茶鮮奶油混合，用橡皮刮刀以切入的方式攪拌

8. 用裱花袋將冰淇淋奶凍糊擠入容器裡

9. 用雙手把容器在桌子上敲打底部，讓冰淇淋奶凍糊充滿容器的每一個角落，並將表面敲整平滑，放入冷凍庫冷凍6小時以上

10. 將裝飾用的鮮奶油，打至7-8分發，然後用湯匙舀放在冰淇淋奶凍上

11. 灑上少量抹茶粉，放上蜜紅豆和哈密瓜球