吃了這麼久的黃桃,還是頭回做果醬。按照以往的經驗稍作修改。喜歡有顆粒的口感,就沒有把果肉全部打成泥;再加上本身黃桃較甜,稍微減了點糖量。此款果醬桃味十足,膠質感滿滿🍑
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💡果醬的比例一般是水果:糖=2:1,糖中包含部分麥芽糖或者水怡增加粘稠感,沒有也可以不加;檸檬一般1個的量;可以放香草豆莢,增加複合香氣。自制果醬可靈活調整,不用太條條框框,根據以上比例稍作調整都ok。糖的量不宜減少太多,會影響風味和儲存時間。自制果醬密封的好能擺半年,不過建議3個月內吃完,畢竟沒有新增劑。
用料
黃桃果肉 | 500g |
細砂糖 | 100g |
黃冰糖 | 80g |
檸檬汁 | 1個 |
檸檬皮 | 1/2個 |
麥芽糖或者水怡 | 20g |
鹽 | 1小撮 |
黃桃果醬的做法
1.黃桃去皮去核,果肉切成小塊。
加入檸檬汁和細砂糖醃製1小時以上。
放入檸檬皮,中火煮開後撇去浮沫。用手持在鍋內攪幾下(如果沒有手持攪拌機,在最開始時就將一半的黃桃果肉打成泥)。
加入黃冰糖和麥芽糖小火邊加熱邊攪拌,防止粘鍋糊底。一直煮到泡泡由大變小。
慢慢地顏色由淺變深,逐漸濃稠,放入一小撮鹽拌勻,關火。(喜歡有點流動感的,就熬到右圖的狀態;喜歡特別乾的那種,就繼續熬一會收幹。)
果醬瓶提前開水煮過或者燙過,擦乾淨。趁熱倒入熬好的果醬,倒扣冷卻一夜。
讓膠質充分釋放出來。最後放入冰箱冷藏儲存。
膠質滿滿
黃桃蘇打,取一兩勺黃桃果醬。
放入滿杯冰塊,倒入蘇打水,即可。
攪勻即可享用。