雪糕冰棍冰棒系列之桑葚冰棒 by pink-rabbit

冰櫃終於騰出了一點空地，再來做一點桑葚味的😜

度娘說：桑葚含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿蔔素、礦物質等成分，營養是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。

⚠️其他口味冰棒配方請參閱集錦菜譜🔗

用料  

雪糕冰棍冰棒系列之桑葚冰棒 by pink-rabbit的做法  

1. 準備材料。然後雪糕模具插上冰棍棒待用。準備工作要提前做好，開始操作才能不慌不忙。

2. 將桑葚洗淨，用料理機打碎成果汁狀。
   ⚠️介意桑葚果柄者請自行摘除。我懶直接一起打碎的。
   ⚠️用凍果的話先解凍再打碎。等不及慢慢解凍的話可以先放到奶鍋小火煮一煮，加熱到散成一粒一粒的狀態就可以了。

3. 將打碎的桑葚倒入奶鍋，中小火（900-600W）加熱收汁。

4. 約收汁50%重量。炒完的狀態如圖所示。
   倒出晾涼備用。
   ⚠️奶鍋不用洗，直接用來做下一步操作❗️

5. 將鮮牛奶稱入奶鍋，再稱入玉米澱粉，用小手抽充分混勻。
   再稱入細砂糖，加入鹽，混勻。

6. 電磁爐小火（600W-300W）加熱至沸騰，離火，隔冰水晾涼至25℃以下。
   ⚠️加熱過程中使用可以到達奶鍋邊角部位的小手抽不停地攪拌，防止糊底。
   ⚠️晾涼過程中也需要不斷攪拌，這樣可以加速散熱，防止結皮。

7. 將晾涼的牛奶和果泥混勻。

8. 打發淡奶油至6-7分發。⚠️淡奶油打發狀態視果泥牛奶糊稠度微調。

9. 將果泥牛奶糊倒入打發好的淡奶油，卸下一個打蛋頭，手動混勻一下，再換刮刀翻拌均勻。

10. 分裝入雪糕模具，輕震模具使表面平整，-18℃以下冷凍過夜即可。

11. 脫模效果。

12. 斷面效果。