之前上傳了市售蜜紅豆原料的偷懶版紅豆沙冰棒食譜,這回的綠豆冰棒是老老實實從幹豆子開始操作的😝做法同樣適用於用小紅豆操作❗️
⚠️其他口味冰棒配方請參閱集錦菜譜🔗
用料
‼️配方量大約可做80ml經典橢圓模具14根。 | |
幹綠豆 | 250g |
清水 | 500g |
白糖 | 125g |
天然鹽(可以不放,炒菜精鹽請用半量) | 2.5g |
鮮牛奶(大約) | 200g |
雪糕冰棍冰棒系列之綠豆冰棒.綠豆沙冰棒 by pink-rabbit的做法
將幹綠豆洗淨後用清水浸泡4-8小時,至豆皮稍有開裂狀態。
⚠️250g幹豆子浸泡、瀝乾水份後570g,約2.3倍左右。將浸泡好的綠豆洗乾淨放入電高壓鍋,加500g清水,蓋上鍋蓋,設定時間25-30分鐘。
待高壓鍋壓力自然解除後將豆子連同汁水一起倒入敞口鍋,加入白糖和鹽,煮10分鐘後關火。煮豆子時用刮刀不斷攪拌,防止糊底。火力根據實際情況調整,以不讓豆汁飛濺出來燙手為標準。
⚠️煮完的綠豆糊重1060g,差不多是幹豆子的4倍重量。剛煮好的豆子大約是這種狀態。
煮好的豆子需晾涼至25℃以下再使用。
⚠️晾涼至25℃的豆子狀態。比剛煮好時幹稠,需加入牛奶調整至合適的稠度。室溫完全晾涼後的狀態是結成一塊的。加入適量鮮牛奶拌勻至動圖狀態。
⚠️這次25℃溫度下添加了綠豆糊10%的鮮牛奶。將綠豆糊分裝入雪糕模具,輕震模具使表面平整。
⚠️80ml模具每支需綠豆糊80g❗️
⚠️這是成品有豆子顆粒感的綠豆冰棒。如果喜歡沒有顆粒感的綠豆沙冰棒,則將晾涼的綠豆糊加入適量鮮牛奶,再用料理機打成綠豆沙糊後再分裝入雪糕模具即可。
⚠️綠豆沙糊的稠度請參考上圖調整鮮牛奶用量。本次是將煮好的綠豆糊保鮮膜貼面、室溫放涼一夜以後再兌的鮮牛奶,用量是綠豆糊的22%將雪糕模具蓋上蓋子,-18℃以下冷凍過夜即可。
綠豆冰棒脫模效果。
斷面效果。