廚師長教你：“紅糖涼糕”的傳統做法，夏日消暑佳品，收藏了

廚師長教你：“紅糖涼糕”的傳統做法，夏日消暑佳品，收藏了

用料  

廚師長教你：“紅糖涼糕”的傳統做法，夏日消暑佳品，收藏了的做法  

1. 首先我們準備大米500克放入盆中淘洗乾淨備用
   同學們大米可以選擇涼糕饅頭專用大米
   某寶搜尋即有 大約3元1斤
   淘洗乾淨之後加入適量的清水浸泡24小時備用
   500克的大米發脹後可以增重到650克左右

2. 下一步開始準備石灰粉
   準備適量的熟石灰粉（約500克）放入盆中
   然後加入適量的清水化開沉澱備用
   同學們石灰粉可以反覆使用50次以上
   只需要用清水浸泡沉澱即可使用
   且不容易變質
   沉澱30分鐘之後盛出表面的清水即可

3. 然後將處理好的石灰水下鍋開大火燒開
   大火燒開之後繼續沉澱去除底部的石灰
   不喜歡鹼味的同學可以反覆多次的燒開沉澱去除雜質

4. 下一步開始處理米漿
   首先在料理機中加入適量的大米和清水攪碎備用
   清水和大米的比例為2:1
   米漿攪得越細膩涼糕則越嫩

5. 下一步開始製作
   鍋中加入燒開沉澱好的石灰水開大火燒開
   然後將處理好的米漿邊下邊攪拌
   否則下太快容易起坨不易攪散
   直到米漿變得濃稠且燒開兩分鐘

6. 然後把燒開的米漿倒入碗中涼透即可
   同學們米漿最好放至自然涼透口感最佳
   自然涼透成型大約需要10小時左右（夏天）
   下一步開始熬紅糖

7. 準備適量的紅糖敲散備用
   對於涼糕來說紅糖有特殊的香味
   其它糖為下品
   再加入少許的冰糖增加甜度
   鍋中加入適量的清水之後下入敲好的紅糖
   再加入少許的食用鹽

8. 然後開小火燒開熬化即可
   同學們糖和水的比例為1:1.5
   濃稠度適中
   這個過程不能開大火
   否則熬焦之後會有苦味
   紅糖熬化等待冷卻之後會變得自然粘稠

9. 涼糕凝固之後可以放入純淨水中再冰鎮
   吃的時候再取出即可
   最後用小刀將涼糕切成小塊
   再撒上各自喜歡的水果或者乾果
   也可以選擇芒果 西瓜 山楂 花生碎 芝麻等等
   最後淋上熬好的紅糖漿即可食用

10. 一道夏日消暑甜品紅糖涼糕就製作完成

11. 下面開始技術總結
    第一
    傳統做法採用石磨壓米漿
    但就口味上來說並無差別
    反而機器打磨的效率更高
    在此推薦機器磨

12. 第二
    涼糕的最佳口感比例為
    500克幹大米泡發24小時
    加入兩倍的清水磨成米漿
    磨好的米漿倒入有石灰水3250克的鍋中
    同學們米漿和石灰水的比例為3:5（口感最佳）

13. 第三
    石灰粉最好選擇熟石灰
    生石灰加水容易燙傷人
    且必須購買食用級的涼糕專用石灰粉
    紅糖涼糕的技術總結完畢

小貼士

涼糕的成本；
大米泡發24小時
熟石灰加水攪拌沉澱2小時
沉澱好的石灰水燒開後需要繼續沉澱1小時去除雜質
泡脹的大米用料理機充分攪漿需要20分鐘
熬紅糖約5分鐘
涼糕常溫冷卻需要6至10小時
物料成本；
大米1斤3.5
熟石灰粉10元（800克左右，可反覆使用50次，每次成本約0.2元）
紅糖一斤（約3.5元，平均夠10碗涼糕）
共計17元
出成品涼糕7碗（成本平均每碗約0.8元）
註明；根據不同地區物價也有有所不同
此單價僅作為參考使用